Soupe de poivrons rouges

Un soir, j'ai mangé chez Béné une soupe aux poivrons rouges
qui m'avait surprise au niveau du goût

car c'était vraiment très doux en bouche.
Bon, j'avais demandé à Béné qu'elle me file sa recette
mais avec son agenda de ministre...
rien n'est arrivé dans ma boîte e-mail (snif).
Je me suis donc lancée, voici ma recette :

• 2 poivrons moyens
• 50 cl de bouillon
• sel, poivre

1. Laver, couper en 2 et épépiner les poivrons.
2. Les faire cuire dans un cuit-vapeur micro-ondes pendant 12 minutes.
3. Pendant ce temps faire chauffer 50cl de bouillon (pour le coup c'était un "maison" mais en cube ou en poudre ça marche aussi)
4. Retirer la peau (normalement elle doit se détacher assez facilement).
5. Mettre le bouillon bouillant et les poivrons pelés dans le blender et mixer le tout (plus ou moins selon la texture voulue.
6. Saler, poivrer (+ épices ou herbes si vous le souhaitez)

Et voilà, c'est prêt !

Petit message à Béné en passant : de mémoire gustative, il me semble que ta soupe était plus savoureuse que celle-ci, alors si tu as quelques minutes pour me l'envoyer, je suis toujours "preneuse" et je ferai passer sur le blog ! Merci M'dame !

Verrine Poulet-Courgettes aux amandes grillées

Alors, c'est fastoche :

1 reste de poulet effiloché,
1 reste de courgettes coupées en petits dés,
le tout est revenu dans un filet d'huile d'olive avec des épices
et saupoudré d'amandes grillées juste avant le service.

Aussi bon chaud que froid.

Et voilà !

Rillettes de saumon

Hello,

Des petits toasts aux rillettes de saumon maison, c'était bien bon !
Pour le moment que des photos, la recette dès que j'ai plus de temps...

Bon Ap' !

Bouillon du dimanche soir

Ce soir je suis contente, j'ai réussi à accommoder tous mes restes
en faisant un bouillon de poulet,
carottes, poireaux et vermicelles "Alphabet".

Bien chaud, avec quelques morceaux de baguette grillés,
on s'est régalés.

La preuve en images !

• La carcasse du poulet rôti de ce midi
• Un reste de carottes plutôt "pâlottes"
• Un reste de poireaux plus très beaux
• Le fond du paquet de vermicelles "Alphabet"
• Un bout d'une baguette qui a un petit "coup de mou"
• Les 2 derniers bouillon cubes de légumes

Mettre la carcasse du poulet dans une grande casserole, ajouter les carottes et les poireaux coupés en rondelles, les 2 cubes et couvrir d'eau. Faire chauffer le tout sur feu moyen pendant 30-45 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, enlever la carcasse de poulet, saler, poivrer, ajouter les vermicelles et laisser chauffer jusqu'à cuisson voulue des vermicelles.

Et voilà, c'est prêt !

Humm, il en reste encore un peu...


et YAN'NAPLU !

Toasts de Jambon cru sur son lit frais

Un petit apéro sympa ou une entrée toute fraiche,
c'est comme vous préférez !

• 8 tranches de pain de campagne
• des tranches de jambon cru (ou de bayonne, ou jambon italien...)
• 300 g de faisselle
• 1 concombre
• 15 à 20 brins de ciboulette ciselés
• 1 oignon rouge émincé très finement
• sel, poivre
  

Préparer le lit frais

1. Laver et râper finement le concombre. Le laisser dégorger une bonne demi-heure dans un plat avec du sel. Puis l'égoutter dans une passoire en pressant fortement pour faire ressortir toute l'eau.
2. Mélanger le concombre, la faisselle égouttée, l'oignon rouge émincé, la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Préparer les toasts

1. Faire griller les tranches de pain et les découper soit en 4 (ou 6 si grandes tranches) pour un apéro, soit en 2 pour une entrée.
2. Découper les tranches de jambon cru en morceaux de la taille des morceaux de pain ou en plus petit.

Monter les toasts
Pour un apéro :
Mettre le lit frais au centre d'un plat de présentation avec une petite cuillère. Disposer autour de ce lit les petits morceaux de pain grillé et de jambon cru et laisser les convives monter eux même leurs toasts à leur guise.

Pour une entrée :
Étaler généreusement le lit frais sur les 16 morceaux de pain puis déposer des morceaux de jambon cru dessus. Dresser 2 toasts par personne sur une assiette avec une salade de jeunes pousses arrosée d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Perso, j'adooore !

Oeuf de caille au bacon sur son nid douillet au conté

Un reste de purée de patate douce,
des œufs de caille, du bacon et du comté...
et voilà, le tour est joué !

Un long titre à rallonge pour
un repas du soir vite fait, bien fait
et en plus c'est plutôt joli.

1. Épaissir et "compacter" le reste de la purée de patate douce [=1 grosse patate douce ( épluchée et découpée en petits morceaux et cuisson 9 minutes dans un cuit vapeur au micro-onde) écrasée avec du lait chaud et du beurre, sel, poivre, épices si vous aimez] en y rajoutant un peu de farine et un jaune d'œuf.
2. Y ajouter quelques dès de comté et former des boules que vous aplatissez en petites galettes épaisses rondes un peu plus grandes que les tranches de bacon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Faire cuire le bacon et les œufs de caille au plat.
3. Dresser le nid douillet au conté (une galette de patate douce), y déposer une tranche de bacon grillée et laisser s'y poser un œuf de caille au plat.
4. Terminer par une pincée de paprika, des rondelles d'oignons rouges et du conté râpé.

Servir avec une salade ou une poêlée de légumes (ici sur les photos avec une soupe aux courgettes).

Bon Ap' !

Ma soupe de légumes préférée

Généralement, je fais ma soupe, au pif,

avec ce que j'ai sous la main comme légumes,
et donc au final, ce n'est jamais la même.
Ce qui n'est pas plus mal, me direz vous...
Mais les deux dernières fois, j'ai mis quasiment
les mêmes légumes en même quantité,
et je dois dire que c'est LA recette.
Rien de particulier à vrai dire, juste MA soupe de légumes préférée,
l'équilibre parfait (pour moi) entre chaque légume.

Je vous la livre aujourd'hui.

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 belle tomate
• 1 poignée de haricots verts
• 1 oignons
• 1 grande courgette
• 1 bouillon cube légumes
• 1 bouillon cube poulet
• sel-poivre

Bien nettoyer les légumes, les couper grossièrement et les faire revenir dans un peu de matière grasse avec le sel et le poivre avant d'ajouter 1,5l d'eau, puis les 2 cubes de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites. Puis mixer et ajuster l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec ou sans crème.

Veau à l'orange

Je cuisine quasiment jamais le veau.
Je ne sais pas... c'est une viande qui ne me plaît pas plus que ça.
Bon, et puis là je me suis lancée et franchement j'ai bien aimé.
L'arôme de l'orange est subtil mais néanmoins présent.

Pour 4 personnes

• 600g de veau (type viande pour osso-buco)
  
• 1 oignon
• 2 oranges
• 3-4 tomates
• herbes ou épices au choix
• bouillon cube de légumes
• 1 c à soupe de fond de veau

1. Faire revenir les morceaux de veau dans un filet d'huile avec l'oignon.
2. Quand c'est bien pris, rajouter les tomates coupées grossièrement.
3. Assaisonner à votre convenance : sel, poivres, herbes de Provence, paprika... puis recouvrir d'eau (2 petits verres) et du jus des 2 oranges.
4. Faire mijoter sur feu doux pendant une bonne heure. La viande doit être fondante, tendre et se délier facilement.

Servir avec des légumes croquants au choix et/ou des pâtes fraiches ou du riz complet.

Coucou aux 2 viandes à l'orientale

En ce dimanche midi, ça sent bon à la maison, une odeur d'épices
et nous voilà embarqués vers les pays du Maghreb...
Tout cela grâce au "Coucou aux 2 viandes à l'orientale"
qui mijote tranquillement depuis une demi-heure.
Un coucou ? Pourquoi un coucou ???
En fait c'est un couscous mais comme c'est une recette légère,
il a perdu ses deux "s" en route !

Très parfumé, je vous propose de partager ce plat léger
mais convivial en famille ou entre amis sans aucun complexe.
Bon bien sur, il ne faut pas vous lâcher sur le dessert
avec des cigares aux amandes ou autres sucreries du genre...
non, non, imaginez plutôt une belle petite salade d'agrumes
à la fleur d'oranger servie avec un thé à la menthe.
Là, ce sera parfait !

Pour 6 personnes

• 1 courgette
• 2 oignons
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 petite boîte de pois chiches
• 3 blancs de poulet
• 4 steaks hachés maigre
• 1 jaune d'oeuf
  
• Cumin, paprika, sel, poivre
• Coriandre
• 1 cube bouillon poulet
  
• 1 cube bouillon légumes méditerranéens
  
• 360g de graines (moyennes) à couscous
  

1. Découper les filets de poulet en très grosses lanières et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
2. Préparer les boulettes de viande : émietter les steaks hachés dans un grand plat, ajouter du cumin + paprika + sel et poivre (dans vos quantités habituelles), ainsi que de la coriandre ciselée. Bien mélanger à la main puis ajouter un jaune d'œuf pour amalgamer le tout. Former des boulettes pas trop grosses (pour faire environ 12 à 15 boulettes).
3. Laver, éplucher si besoin, et découper grossièrement les légumes en mettant d'un côté les carottes + les oignons + les poivrons et de l'autre les tomates + les courgettes.
4. Dans une cocotte à fond anti-adhésif, faire revenir les lamelles de poulet. Réserver. Puis faire de même avec les boulettes de bœuf . Réserver.
5. Dans la même cocotte, faire revenir les carottes + les oignons + les poivrons puis insérer les pois chiches rincés et égouttés. Ajouter dans un second temps les tomates + courgettes.
   
6. Intégrer de nouveau des épices : cumin + paprika + sel et poivre (dans vos quantités habituelles), ainsi que de la coriandre ciselée.
7. Couvrir d'eau et rajouter les viandes + les 2 cubes bouillon. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes (les carottes doivent être fondantes).
8. Avant de servir, préparer la semoule : mettre dans un plat creux 360g de graines de couscous et arroser avec 540ml du bouillon obtenu pendant la cuisson des légumes/viandes. Remuer, couvrir et laisser prendre pendant 5 minutes. Puis égrainer avant de servir.

A table !

Spirales de Sabre au pesto et courgettes

En ce moment je suis très poissons et légumes.
Hier j'ai cuisiné un poisson que je ne connaissais pas,
encore une première : le Sabre.
C'est un poisson blanc très tendre et très long,
ce qui permet une préparation "roulée".
Je l'ai préparé avec de la sauce pesto et des courgettes,
c'était vraiment très bon.

1. Étaler les sabres sur votre plan de travail. Si très grande longueur, les couper en 2 pour faire des plus petites spirales (plus jolies à l'œil et cuisson mieux répartie).
2. Tartiner les sabres de sauce pesto (une maison ou celle de "la ferme du sart" pour ceux qui habitent dans la région de Villeneuve d'Ascq, très bonne) et rajouter une ou plusieurs lamelles de courgettes. Saler, poivrer.
3. Rouler les sabres en les maintenant bien serrés et les piquer avec un ou deux cure-dents pour les faire tenir.
4. Continuer avec les autres sabres selon le nombre de convives.
5. Dans un plat allant au four, tapisser de tomates, d'oignons et de courgettes, le tout arrosé d'huile d'olives (aromatisée au basilic, c'est encore meilleur). Saler, poivrer.
6. Installer les spirales de sabre sur ce lit de légumes et passer au four préchauffé 200° pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec du riz ou autre selon vos goûts et l'inspiration du moment.

Mille-feuilles provençal

Petits mille-feuilles individuels de légumes tout simple

Dans des moules assez haut en silicone, mettre dans le fond une grande rondelle d'aubergine (faites revenir les rondelles d'aubergine avant dans une poêle huillée), une grande rondelle de tomates, une moyenne rondelle d'aubergine, une moyenne rondelle de tomates puis terminer par 3 petites rondelles de courgette et le petit chapeau des tomates. Bien assaisonner à chaque étape les rondelles d'aubergine et de tomates (sel, poivre et autres épices préférées). Terminer par un petit filet d'huile d'olives.

Ca donne ça avant passage au four...

Puis enfourner dans un four préchauffé à 210° jusqu'à volonté, c'est à dire quand vous trouvez les légumes suffisamment cuits à votre goût (moi j'aime bien quand l'aubergine et la tomate sont "cramouillies" et quand la courgette est encore un peu croquante).

Servi avec du saumon et du riz, ça donne ça...

Petit secret entre nous :
n'oubliez pas de récupérer le jus des légumes dans les moules en silicone
pour assaisonner votre riz.

Duo de brochettes relevées

Le plat principal de cette fête des mères 2007 :

des brochettes double effet volaille

ou

duo de filet de canard aux 3 poivres et filet de poulet à l'estragon

Pour 6 personnes

• un gros filet de canard (environ 400g)
• 4 filets de poulet jaune
• 500g de haricots verts (cuisson "al dente")
• des pommes de terre en "robe des champs"
• moutarde à l'estragon
• de l'estragon
• sauce aux 3 poivres

1. Découper le filet de canard et les filets de poulet en lamelles (ni trop fines ni trop épaisses) puis les enfiler sur des pics à brochettes.
2. Faire mariner les brochettes de canard avec dans un fond d'huile d'olives, des aromates et saupoudrer de poivre au moulin. Faire mariner les brochettes de poulet dans un fond d'huile d'olives à l'ail et de l'estragon.
3. Faites cuire les brochettes en surveillant la cuisson du canard (rosé) et du poulet (le mettre sur la partie du barbecue la plus chaude car un peu plus long à cuire).
4. Servir avec une pomme de terre en "robe des champs", des haricots verts croquants, le tout assaisonné avec du beurre salé, sel et poivre. A côté du canard, mettre la sauce aux 3 poivres et à côté du poulet mettre la moutarde à l'estragon.

Salade mixte oeufs brouillés au Beaufort

Après une semaine très chargée, le rangement du samedi matin,

la recherche d'un cadeau pour ma mère et pour mon père

(on fait les 2 d'un coup car ils ne sont pas là dans 15j),

les courses de la semaine et le ventre plein du goûter Milkshake,

j'étais complètement crevée et j'ai fini par comater sur le canapé.

Ma petite troupe voyant que j'avais du mal à émerger, s'est débrouillée toute seule et chacun a commencé à se préparer un truc perso :

les filles se sont enfilées la baguette au pavot en faisant leurs sandwiches maison (Léo n'était pas là) et Christophe, pauvre malheureux,

c'est fait une Minut'soupe...

Quand j'ai fini par me décoller du canapé (une bonne heure après leur repas), j'avais une petite faim et je me suis réalisée cette salade.

Vous allez me dire : "c'est vache, et tes enfants et ton mari alors..?"

Ben alors, de toute façon, je suis la seule dans cette famille

à manger des salades composées ! ! ! Alors tant pis pour eux...

(Pfft, n'savent pas c'qu'est bon...).

C'est pas compliqué : un mélange de salade, des tomates, des poivrons et des oeufs brouillés que vous faites cuire avec des morceaux d'échalotes, du persil, sel, poivre et quelques morceaux de Beaufort qui vont fondre pendant la cuisson donnant ainsi un délicieux gôut aux oeufs (enfin mieux vaut aimer le beaufort quand même...).

Sauté de dinde aux carottes

Pour 5 personnes

• 800g d'escalopes de dindes coupées en morceaux
• 125g de carottes coupées en fines rondelles
• 125g de carottes râpées
• 1 oignons râpé
• 4 càs de concentré de tomates
• 25ml d'huile
• 200ml de vin blanc

1. Dans une cocotte allant au four, mettre les morceaux de dinde, les carottes en rondelles et l'huile. Mélanger et mettre au four à découvert (préchauffé à 220°) pendant 15 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger les carottes rappées, l'oignon, le concentré de tomates et le vin blanc. Saler et poivrer puis à la fin des 15 minutes, verser le tout dans la cocotte et mélanger. Mettre dessus une feuille de laurrier et de thym et remettre au four cette fois à 200° en couvrant pendant 45min à 1h selon le four, la taille des morceaux.. bref vérifier la cuisson de la viande à partir de 45min.
3. Server par exemple avec des pâtes vertes au basilic.

Salade fraicheur

Une petite salade fraicheur pour les beaux jours

pour se faire plaisir seule, entre copines ou en amoureux

(si votre "tendre et cher" apprécie (LUI) les salades et les légumes)

La base est toute simple : un mesclun, des lamelles de poivrons rouges, jaunes et oranges, des lamelles d'avocat. Le tout joliment dressé et assaisonné à votre goût.

J'ai rajouté pour le fun et pour faire un effet "chaud-froid", une cassollette de petites tomates. Facile : vous prenez des petites tomates rouges et oranges (il me restait en fait quelque tomates "cerises" un peu flétries donc pas agréables à croquer), vous les coupez en deux et les faites compoter doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à l'ail , côté pépins vers le bas. Au fur et à mesure, les pépins "dégorgeront" tous seuls. Quand vous trouvez que les tomates sont assez "compotées" pour vous, retirez-les du feux et passez-les grossièrement pour enlever une grosse partie des pépins.

Salez, poivrez et servez comme il vous plaît...

Parmentier de saumon

Pour 4 personnes

• 500g de pommes de terre cuites à l'eau
• 200ml de crème fraiche
• 400g de saumon frais
• 2 échalottes émincées
• Aneth

1. Réduiser les pommes de terre cuites à l'eau en purée avec la crème fraiche. Saler et poivrer.
2. Dans le fond du cocotte allant au four, déposer le saumon coupé en dés et assaisonné avec l'aneth et les échalottes (ou un mélange d'herbes de votre choix).
3. Recouvrer avec la purée et faire cuire à couvert au four (préchauffé à 210°) pendant 30 minutes en enlevant le couvercle à mi-cuisson (pour que la purée "colore") ou faire cuire 20 minutes à couvert et passer 5 minutes sous le grill pour gratiner un peu la purée.

Servir avec une salade.

Mon saumon en papillote

J'adoooooore le saumon !

Chacun possède sa recette de saumon, alors je vous livre ici la mienne.

Et comme toujours avec le saumon,

les assiettes finissent complètement vides...

Pour 5 personnes, il vous faut :

• 5 pavés de saumon
• des petites tomates rouges
• des petites tomates jaunes
• un mélange d'épices spécial poisson
• de l'huile d'olives au basilic
• 300g d'un mélange de 3 riz (blanc, rouge et sauvage)
• de l'huile d'arachide
• de la fleur de sel

1. Démarrer par la cuisson du riz : rincer votre riz autant de fois nécessaires jusqu'à ce que l'eau soit transparente (conseil d'un chef libanais) puis l'égoutter. Dans une casserole mettre un peu d'huile d'arachide et le riz à chauffer sur feu doux en remuant bien jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (pendant 3 à 5 min) puis recouvrir de 1.7 volume d'eau (env. 500g) et saler. Augmenter le feu jusqu'à ébullition puis faire cuire à couvert sur feu très très doux. Le riz est prêt quand l'eau a été entièrement absorbée (15-17 min env).
2. Pendant la cuisson du riz, préparer le saumon en papillote : dans 5 feuilles de papier aluminium, mettre les 5 pavés de saumon et les saupoudrer du mélange d'épices. Puis ajouter les petites tomates rouges et jaunes coupées en 4 et terminer par un généreux filet d'huile d'olives au basilic (après cuisson, on pourra aromatiser le riz avec le restant d'huile qui se trouvera dans le fond des papillotes). Bien fermer les papillotes et les mettre au four préchauffé (200°) pendant 12 à 15 min selon l'épaisseur de vos pavés. A la fin de la cuisson, ouvrir les papillotes, parsemer le saumon de fleur de sel et passer le sous le grill pendant quelques instants afin de rendre le sel croustillant.
3. Ding ! Le riz doit être prêt aussi alors vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes comme il vous plaira ! Bon appétit...

Duo de verrines

En ce soir d'élection présidentielle 2007

pour laquelle je ne suis pas d'accord avec le choix de la majorité des Français, j'aurais pu, comme souvent lors d'une frustration, m'affaler sur mon canapé et me gaver de biscuits, chocolat et autres sucreries... mais j'ai décidé de m'occuper les mains et surtout l'esprit et je me suis retrouvée dans ma cuisine malgré un manque d'appétit certain !

Voilà le résultat : 2 verrines légères, une salée, une sucrée,

fraiches, légères et apétissantes.

Bon apétit quand même en espérant ne pas

avoir trop la nausée pendant les 5 années à venir !

Pour la verrine salée :

• De la "vache qui rit"
• Un concombre
• Du jambon
• Poivre aux 5 baies au moulin

Pour la verrine sucrée :

• De la faisselle
• De la confiture de fruits rouges
• Une barre de céréales "Spécial K" aux fruits rouges
  

1. Découper le concombre et le jambon en très petits dés. Mélanger la "vache qui rit" avec le poivre aux 5 baies. Puis remplir une verrine de la forme de votre choix (moi j'en ai choisi une ovale, mais si la majorité des Français souhaite en prendre une carrée, c'est leur choix...) et dans l'ordre de votre choix (moi, j'ai mis le jambon suivi des dés de concombre et j'ai terminé par le fromage poivré mais ce n'est qu'un avis personnel...). Mettre au frais pendant la préparation de la verrine sucrée.
2. Dans le fond d'une verrine plus grande, placer de la confiture puis la moitié de la barre aux céréales émiettée puis de la faisselle. Terminer par le reste de la barre émiettée et finir de décorer avec des touches de confiture. Mettre au frais pendant la dégustation de la verrine salée.

Je ne précise pas les quantités des ingrédients car selon la taille et le nombre de verrines, c'est très variable !

Les commentaires plutôt amers de cette recette ne reflètent

en aucun cas la saveur délicate de ces deux mets...

Il y a juste un truc qui m'est resté en travers de la gorge ce soir.

Va comprendre, Charles !?!

Poêlée de Poulet Noisettée

Voici ma première recette en "live" que je vous livre sur ce blog
et que j'ai réalisée à partir d'élèments de base
que j'avais dans ma cuisine ce midi.

Poêlée de Poulet Noisettée
servie avec légumes et raviolis à la ricotta

• Des blancs de poulet
• Quelques légumes frais (tomates, poivrons, oignons, poireau, carottes et courgettes)
• Quelques noisettes
• Des raviolis frais à la ricotta
• Des épices (curcuma, coriandre, gingembre, piment doux, muscade)
• De l'huile de noisettes
• Sel et Poivre

1. Commencez par émincer les blancs de poulet et les mettre à mariner un peu dans un mélange Huile de noisettes + Epices (l'huile de noisettes se marie très bien avec le poulet).
2. Pendant que le poulet marine, émincez les oignons, les carottes, les poireaux et les courgettes et coupez en dès les tomates et le poivron (l'idée est d'avoir des couleurs et des consitances différentes).
3. Faites cuire l'émincé de poulet dans une poêle avec sa marinade pour qu'il soit doré et cuit à votre convenance.
4. Mettez les raviolis frais à cuire dans de l'eau bouillante salée.
5. Lorsque le poulet est cuit, sortez-le de la poêle et faites-y cuire rapidement les légumes (ils doivent être croquants) dans le jus restant (pour qu'ils prennent légèrement le goût du poulet aux épices). Salez et poivrez.
6. Egoutez les raviolis et dressez vos assiettes selon votre envie sans oublier la touche finale : parsemez le tout de noisettes émiétées.