Mes yaourts

En feuilletant vite fait les pages de mon blog,
je viens de m'apercevoir que j'ai oublié
de partager mes recettes de yaourts.
J'avais en effet il y a plusieurs mois trouvé en braderie
une yaourtière toute neuve "jamais servie"
encore dans son emballage pour 10€,
elle n'attendait que moi !

Alors après de multiple essais, voici ma recette de base pour obtenir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide pour 6 à 7 pots :

1. Faire chauffer 1 litre de lait entier (important le entier) sans le faire bouillir avec 4 cuillères à soupe de lait en poudre + 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.
2. Laisser refroidir puis bien mélanger avec un yaourt nature ou vanille au lait entier de préférence, il servira de ferment (c'est pour ça qu'il faut bien mélanger pour que chaque pot ait sa dose de ferment).
   
3. Dispatcher le mélange dans les pots puis, sans mettre les couvercles, les installer dans la yaourtière, couvrir du couvercle de la machine et mettre en marche pendant une 12zaines d'heures.

Pour ma part, je les fais en fin de journée et le lendemain matin je n'ai plus qu'à les mettre au frais (3h minimum) pour être dégustés le midi, au goûter ou le soir...

Voici les recettes que j'ai déjà réalisées
à partir de cette base nature :

A la vanille

Idem mais en ajoutant à infuser dans le lait une gousse de vanille ouverte (ou de l'extrait) et en prenant un yaourt à la vanille comme ferment.

Aux fraises et aux Tagada

Idem mais en faisant dissoudre des fraises Tagada dans le lait (goûter au fur et à mesure pour ajuster à votre goût) et en ajoutant des morceaux de fraises fraiches dans chaque pot avant de verser le mélange (qui doit avoir bien refroidi).

Pommes-Cannelle

Idem mais en faisant revenir des morceaux de pommes dans une poêle avec un peu de beurre salé et un peu de sucre en poudre et de la cannelle en poudre (quantité selon vos goûts, mais il faut pas hésiter quand même car le goût s'estompe dans le yaourt) puis les ajouter dans chaque pot avant de verser le mélange (qui doit avoir bien refroidi).

Aux caramels "lutti"
Idem mais en faisant dissoudre des caramels lutti (vous savez ceux dans l'emballage blanc et bleu...) coupés en morceaux dans le lait chaud (goûter au fur et à mesure pour ajuster à votre goût) et en ajoutant des petits morceaux de caramel dans chaque pot après avoir verser le mélange. (bien mélanger le yaourt avant dégustation).

Au pain d'épice
Idem mais en faisant "caraméliser" des morceaux de bon pain d'épice (avec morceaux de sucre sur les bords) dans une poêle avec un peu de beurre puis les ajouter dans chaque pot avant de verser le mélange.

A la rhubarbe
Idem mais en faisant légèrement compoter des morceaux de rhubarbe épluchée dans une casserole avec un peu de sucre (temps selon consistance souhaitée, plus ou moins tendre, de la rhubarbe) puis dispatcher dans chaque pot avant de verser le mélange (qui doit avoir bien refroidi).

...euh... de mémoire, je crois que c'est tout... pour le moment.

Bonne dégustation.

Wok de poulet en cocotte made in Normandie

Les personnes qui me connaissent bien ne seront pas surprises
d'apprendre que j'ai acheté des mini-cocottes.
Eh oui, je n'ai pas pu me retenir...
ça faisait longtemps que je "lorgnais" dessus mais
à 15 - 20€ la mini-cocotte, ma raison retenait ma passion
et je n'avais pas craqué. Mais en me trouvant dans CASA
(complètement par hasard,
je ne sais pas comment je suis arrivée là...???),
je suis tombée sur des mini-cocottes ovale de 250ml de contenance
à moins de 4€, alors j'ai plongé !

Et ce soir je me suis lancée avec les restes du frigo :

• une poêlée de légumes pour wok
• des filets de poulet
• un camembert normand en train de se faire la malle
• un peu de crème de Normandie liquide (ou semi épaisse).

Inspiration du soir, bonsoir !

1. Émincer le poulet en très fines lanières et le faire dorer dans un wok avec un filet d'huile et des épices (graines de sésame, coriandre, fenouil, ail, sel, poivre - par exemple).


2. Ajouter les légumes, mélanger et faire sauter le tout. Hors du feu ajouter un filet de crème.


3. Répartir dans les mini-cocottes et parsemer de morceaux de camembert "bien fait". Mouiller le tout avec de la crème (ni trop peu, ni trop, juste assez pour qu'une sauce au camembert se forme à la cuisson).


4. Mettre au four préchauffé à 200° (sans couvercle) pendant 15min (rajouter de la crème si besoin).


5. Bip-Bip, Bip-Bip... et c'est prêt !
   

J'avoue que je n'étais pas du tout sure de mon coup mais on s'est RéGaLés !

et on a saucé.... huummm ! un délice !

(bien mélanger avant de déguster pour répartir la sauce sur tous les légumes)

Oeuf de caille au bacon sur son nid douillet au conté

Un reste de purée de patate douce,
des œufs de caille, du bacon et du comté...
et voilà, le tour est joué !

Un long titre à rallonge pour
un repas du soir vite fait, bien fait
et en plus c'est plutôt joli.

1. Épaissir et "compacter" le reste de la purée de patate douce [=1 grosse patate douce ( épluchée et découpée en petits morceaux et cuisson 9 minutes dans un cuit vapeur au micro-onde) écrasée avec du lait chaud et du beurre, sel, poivre, épices si vous aimez] en y rajoutant un peu de farine et un jaune d'œuf.
2. Y ajouter quelques dès de comté et former des boules que vous aplatissez en petites galettes épaisses rondes un peu plus grandes que les tranches de bacon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Faire cuire le bacon et les œufs de caille au plat.
3. Dresser le nid douillet au conté (une galette de patate douce), y déposer une tranche de bacon grillée et laisser s'y poser un œuf de caille au plat.
4. Terminer par une pincée de paprika, des rondelles d'oignons rouges et du conté râpé.

Servir avec une salade ou une poêlée de légumes (ici sur les photos avec une soupe aux courgettes).

Bon Ap' !

Glace à la vanille de Christophe

Alors, ce n'est pas la glace de Christophe
mais la vanille de Christophe,
plus communément appelée vanille de Madagascar.

Eh oui, le chanceux est à "Mada" en ce moment même
(ah oui mais c'est l'hiver, hein là-bas tu sais...
oui ben nous ici c'est bientôt l'été
mais on se croirait en novembre...Alors...)
et comme lors de son dernier séjour
il nous avait ramené plein de vanille,
j'ai pu tester une recette de glace à la vanille/crème anglaise
(oui, dans le manuel, il y avait une recette de glace vanille allégée,
mais je ne sais pas pourquoi j'ai choisi de tester
...celle à la crème anglaise).

Toujours aussi simple, que du bonheur.

• 3 jaunes d'oeufs
• 75g de sucre en poudre
• 225ml de lait demi-écrémé
• 1 pot de 20cl de crème fraiche épaisse
• 1 gousse de vanille de Madagascar

1. Mélanger les jaunes + le sucre jusqu'à blanchissement.
2. Faire chauffer le lait (sans faire bouillir) avec la gousse de vanille coupée en deux (bien "récupérer" les grains noirs) puis ajouter progressivement hors feu le mélange précédent. Remettre sur feu pour faire épaissir la crème.
3. Retirer du feu et laisser refroidir puis ajouter la crème fraiche. Bien mélanger.
4. Sortir la cuve du congélateur, mettre en route la sorbetière, y ajouter le mélange par l'orifice de remplissage (si si ça s'appelle comme ça...) et laisser tourner pendant 30 min environ (selon consistance désirée).

Vous pouvez la manger tout de suite si vous aimez la glace un peu molle sinon, mettez-la au congélo quelques heures.

ça c'est la petite sorbetière "toute con" de base comme je l'appelle...

et ci-dessous le résultat :


et enfin la glace servie à table
(la photo est floue, donc si jamais vous n'aviez pas bien vu, la glace vanille est servie ici avec des fraises que j'avais laissées macérer dans un peu de sucre (ce qui forme un petit coulis). Dommage je n'avais plus de crème fouettée, je l'avais finie avec la glace aux fraises... )

Glace au yaourt et aux Fraises

Pour la fête des mères, mes enfants
(grâce à leur papa, mon cher et tendre Christophe)
m'ont offert une sorbetière.
C'est une petite machine, "toute con" de base
(un peu bruyante mais ça ne dure que 30min,
suffit de la mettre en marche à l'autre bout de la maison...)
mais ça marche !

Ma première tentative (désolée, pas de photo, j'ai tout mangé ! ),
une glace à la fraise, plutôt aux fraises car j'en ai mis beaucoup,
des toutes belles d'un producteur local sur la route Camphin/Wannehain,
c'était top bon.

Fastoche :

• 350g de fraises
• 2 yaourts
• 75g de sucre en poudre

1. Écraser les fraises (consistance d'une purée mais avec encore des morceaux de fruits), ajouter le sucre et les yaourts. Bien remuer le mélange.
2. Sortir la cuve du congélateur, mettre en route la sorbetière, y ajouter le mélange par l'orifice de remplissage (si si ça s'appelle comme ça...) et laisser tourner pendant 30 min environ (selon consistance désirée).

Vous pouvez la manger tout de suite si vous aimez la glace un peu molle sinon, mettez-la au congélo quelques heures.

A déguster sans modération !

Variante, la version, 2ème essai, 2 modifs :

1. J'ai découpé les fraises en morceaux, j'ai mis le sucre dessus et j'ai laissé macérer un bon 1/4 d'heure (ça fait du jus et la glace est encore plus goûteuse).
2. J'ai rajouté une bonne cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (oui, je sais du coup, c'est moins light mais 1 cuillère pour env 1L de glace, c'est rien ! et la glace est plus moelleuse).

Toujours à déguster sans modération !