Journée Marocaine

Le soleil n'est toujours pas dans notre ciel du Nord de la France...

alors j'ai décidé d'amener le soleil dans ma cuisine

en faisant une journée Marocaine.

Au programme

Midi : Boulettes aux oeufs

Goûter : Cigares aux amandes et thé à la menthe

Soir : Tajine de légumes

J'ai donc passé ma jouréne aux fourneaux mais quel bonheur :

toutes ces odeurs, ce travail manuel des aliments, ces couleurs...

bref pendant une journée, je me suis sentie "ailleurs",

relaxée, zen, sereine, en vacances quoi !

Spéciale dédicasse à Ahmed et Bénédicte qui m'ont offert ce Tajine et son brasero, véritables valeurs ajoutées pour optimiser cette touche "couleur locale"

Dépaysement garanti !

Tajine de légumes

A plusieurs reprises, j'ai "réclamé" auprès de mon ami Ahmed

un brasero et un grand Tajine "comme là-bas".

A force d'assiduité et grâce à sa générosité, un jour mon voeu s'est exaucé :

mon bon "génie" m'a ramené ces deux ustensiles

oh combien évocateurs d'odeurs épicées et d'images ensoleillées.

Aujourd'hui, comme il me restait des boulettes de viandes,

j'ai choisi de les accompagner avec un tajine de légumes.

Je vous rassure, celui-ci peut être fait également dans une cocotte,

mais bon, c'est tout de suite beaucoup moins dépaysant !

Pour 4 personnes (qui aiment les légumes !)

• 4 tomates
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 courgettes
• 200 g de pois chiches
• de l'huile d'olive
• des épices (au choix)
• de la menthe fraiche
• 15 cl de bouillon cube de volaille
• sel et poivre

1. Eplucher et couper grossièrement tous les légumes.
2. Dans le Tajine ou dans une cocotte (Karen, tu peux faire ça dans ta cocotte magique de Tupp') faire revenir les légumes dans un fond d'huile d'olive. Ajouter ensuite les épices, la menthe, du sel, du poivre et 15cl de bouillon.
3. Cuire à couvert toujours sur le brasero pour le Tajine et à four chaud (180°) pour la cocotte jusqu'à la cuisson voulue (environ 45 min avec la cocotte et 1h30-2h avec le Tajine).

Et voilà !

Boulettes aux oeufs

Simple mais efficace !

Les odeurs orientales remplissent l'atmosphère de la maison,

notamment celle de la coriandre...

hummmm..!!!!

Pour 25 boulettes environ

• 500g de boeuf haché
• 250g d'épaule d'agneau haché
• 2 oignons
• de la coriandre fraiche
• du pain rassis
• épices (cumin, gingembre, muscade, cardamone)
• 500g de tomates fraiches (ou 400g de chair de tomates en boîte)
• 1 poivron
• 2 gousses d'ail
• de l'huile d'olive
• 7 oeufs
• sel et poivre

1. Faire tremper le morceau de pain dans un bol d'eau tiède puis bien l'essorer.

Eplucher l'ail, les oignons et laver la coriandre.

Mixer ensemble tous ces ingrédients. Puis ajouter à ce mélange les viandes, les épices, 1 oeuf du sel et du poivre. Malaxer avec les mains et mettre au frais le temps de faire la sauce.

2. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un grand plat de cuisson, y mettre les tomates (ébouillantées, pelées, épépinées et coupées en morceaux), le poivron en morceaux, l'ail et les oignons découpés. Faire mijoter pendant 10 minutes.

3. Sortir la mixture de viande du frigo et faire des boulettes de taille moyenne.

4. Mettre les boulettes dans la sauce et faire mijoter pendant une dizaine de minutes. Quand les boulettes sont quasi cuites, casser les oeufs dessus et laisser chauffer jusqu'à ce que les blancs soient cuits.

Vous pouvez servir ce plat avec de la semoule ou des légumes.

Bon appétit !

Cigares aux amandes

Allez, une petite recette guidée en photos,

pour un goûter ou un dessert à l'oriental !

Pour une quarantaine de cigares

• de l'huile
• 150g de miel
• 125g de poudre d'amandes
• 125g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 càs de jus de citron (ou de Pulco)
• 1 càc de cannelle en poudre
• 10 feuilles de brick

1. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, la cannelle et le jus de citron. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et malaxer le tout avec les mains. Former des boudins (env 3-4cm de long).

2. Découper les feuilles de brick en 4 pour obtenir 40 triangles.
Déposer un boudin sur chacune des feuilles et enrouler pour former un "cigare".


et ainsi de suite avec tous les boudins...

3. Faire frire les cigares dans une casserole dans de l'huile chaude (un aller-retour, juste pour dorer et faire croustiller la brick).

4. Passer chaque cigare dans le miel chaud et dresser avec un thè la menthe.

C'est divin !

J'ai ratrappé mon retard...

C'est triste à dire (surtout pour ma balance...) mais je m'apperçois que les nouvelles recettes que je viens de mettre sur mon blog pour enfin ratrapper mon retard sont à + de 90% des recettes de...

DESSERTS ! ! !

En même temps, quand une copine m'offre pour Noël un superbe livre "tout choco", comment voulez-vous que je m'en sorte
(merci Karen ! ! !).

Bon, c'était long mais voici enfin mes dernières recettes (une douzaine quand même !) et pour me faire pardonner, je vais très prochainement vous offrir 2 nouvelles rubriques :

• "Mes bons plans", une rubrique sur des idées de sorties, balades, trucs àfaire en tout genre
• "Mes livres", ma sélection de livres (de cuisine bien sur..).

Alors bonne lecture

et

régalez-vous bien avec ces quelques nouvelles recettes :

• Quiche au Comté
• Tarte Pomme-Poire-Amandes
• Mousse au Toblerone
• Bouchées au Nutella
• Salade "Brésil"
• Chaussons Saint-Aubert
• Panier Sucré N°1
• Panier Sucré N°2

Panier Sucré N°1

Voici le panier sucré N°1,
à ramener lors d'un goûter, d'une soirée ou d'un "Happy Hours"...

Avec

• Mes cannelés
• Cookies Nois et Chocolats

Mes Cannelés

Mes Cannelés...

J'ai en effet, essayé plusieurs recettes de cannelés.

Certaines donnaient des cannelés "trops mous",

d'autres "trop durs", ou encore "trop riches".

En regardant les quantités des ingrédients

de ces différentes recettes,

j'ai donc fini par réaliser ma propre recette de Cannelés,

tout juste croquants à l'extérieur et savoureux à l'intérieur,

enfin à mon goût en tout cas...

Alors voici, Mes Cannelés.

Pour 32 cannelés environ

• 1 litre de lait
• 450g de sucre
• 2 gousses de vanille
• 100g de beurre
• 5 oeufs + 2 jaunes
• 250g de farine
• 4 càs de rhum brun ou ambré

1. Porter le lait à ébullition avec la moité du sucre et les gousses de vanilles fendues en deux.
2. Retirer la casserole du feu, enlever les gousses et faire fondre le beurre en morceaux dans le lait chaud.
3. Fouetter les oeufs avec le reste du sucre pour que le mélange blanchisse. Y ajouter ensuite la farine puis le lait. Mélanger et ajouter le rhum.
4. Mettre au réfrigérateur pendant 24h. Cette phase est importante, au minimum un temp de 12h est indispensable mais 24h c'est encore mieux.
5. Une fois le temps de pause atteint, mettre dans des moules à cannelés en silicone (ne pas les remplir complétement).
6. Enfourner à four très chaud (280°) pendant 10 minutes environ, puis faire cuire à four 180-200° pendant 45 min environ (ça dépend du four).
7. Servir tiède ou froid.

Cookies noix et chocolats

Ah ces cookies ! ! ! Comment dire...

Rien en fait, faut juste les goûter et vous comprendrez...

Spécial dédicace à MAE

Gâteaux qui faisaient partis du Panier Sucré N°1

Pour pleins de cookies

(le nombre dépend de la taille que vous donnerez à vos cookies)

• 125g de beurre mou
• 1/2 càc de sel
• 1 càc de vanille liquide
• 150g de cassonade (pas de la vergeoise, bien de la cassonade, c'est plus fin)
• 1 gros oeuf
• 125g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• 75g de cerneaux de noix
• 60g de chocolat à 60% de cacao
• 60g de chocolat blanc

1. Concasser les noix et hacher le chocolat.
2. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter la vanille et l'oeuf en continuant de fouetter.
3. Verser la farine, le sel, la levure sur ce mélange et amalgamer le tout.
4. Ajouter les noix et les chocolats.
5. Déposer des cuillèrées à café de cet appareil sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé en laissant bien des espaces entre chaque (car les tas pour s'aplatir et prendre plus de place en cuisant) et les aplatir un peu avec une fourchette farinée ou le dos d'une cuillère mouillée.
6. Enfourner pendant 15 min environà four préchauffé à 180°.
7. Sortir la plaque et laisser refroidir les cookies si possible sur une grille.

Y'a plus qu'à savourer !

Panier Sucré N°2

Voici le panier sucré N°2,

à ramener lors d'un goûter, d'une soirée ou d'un "Happy Hours"...

Avec

• Les Caramellos
• Les Coeurs Nougatine
• Les muffins Chocolat Blanc et Framboises
  

Muffins Chocolat blanc et framboises

Gâteaux qui faisaient partis du Panier Sucré N°2

• 270g de farine
• 2càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 175g de sucre semoule
• 25cl de crème fraiche épaisse
• 2 oeufs
• 1càc de vanille liquide
• 8cl d'huile
• 150g de framboises fraiches ou surgelées
• 110g de chocolat blanc coupé en petits morceaux

1. Mélanger farine+sel+levure+sucre.
2. Fouetter la crème avec les oeufs+la vanille+huile afin d'obtenir une pâte lisse.
3. Méalnger cette pâte au mélange précédent en travaillant doucement (la préparation ne doit pas être trop travaillée).
4. Incorporer délicatement les framboises et le chocolat blanc.
5. Remplir des moules à muffins au 2/3 et enfourner une 20taine de minutes à four chaud 180°.

Coeurs Nougatine

Les coeurs nougatine, c'est comme les caramellos, c'est facile :
la base c'est la préparation d'un gâteau yaourt
à laquelle vous ajouter un sachet Vahiné de Nougatine.
Cuits dans des petits moules en silicone en forme de coeur,

ça donne les "Coeurs Nougatine".

Gâteaux qui faisaient partis du Panier Sucré N°2

Pour rappel, préparation pour gâteau yaourt,
à mettre dans cet ordre, en ne mélangeant quà la fin :

• 1 yaourt nature
• 3 pots de yaourt de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pots de yaourts de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pot d'huile
• 3 oeufs.
  

Caramellos

Les caramellos, c'est facile :

la base c'est la préparation d'un gâteau yaourt

à laquelle vous ajouter des pépites de caramel.

Cuits dans des petits moules en silicone,

le résultat est parfait :

craquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur !

Gâteaux qui faisaient partis du Panier Sucré N°2

Pour rappel, préparation pour gâteau yaourt,
à mettre dans cet ordre, en ne mélangeant quà la fin :

• 1 yaourt nature
• 3 pots de yaourt de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pots de yaourts de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pot d'huile
• 3 oeufs.

Chaussons Saint-Aubert

Vous savez que j'aime trouver des noms à mes recettes.

Ici c'était fastoche : pendant une balade au Mont Saint-Aubert

(plus d'infos bientôt dans "mes bons plans"),

nous avions cueilli des mûres, alors quand j'ai cuisiné cette recette, je me suis dit que j'allais lui donner le nom de l'endroit où nous avions fait cette cueillette !

Voici donc les "Chaussons Saint-aubert".

Pour 4 chaussons (2 personnes)

• 2 feuilles de brick
• une pomme
• des mûres
• une peu de beurre
• de la cannelle
• un peu de sucre

1. Faire revenir les petits morceaux de pomme dans une noix de beurre, ajouter un peu de sucre et de la cannelle.
2. Couper les feuilles de brick en deux et mettre sur chaque part des morceaux de pommes et quelques mûres. Refermer les feuilles de brick pour former des chaussons et badigeonner de beurre fondu (que vous ferez fondre dans la même casserole que les pommes pour que le beurre prenne un peu le goût du sucre et de la cannelle).
3. Saupoudrer légèrement de cannelle et de sucre et enfourner à 180°.
4. Pendant la cuisson, faire chauffer des mûres dans la casserole avec un peu de sucre. Au fur et à mesure de la cuisson, écraser les mûres pour obtenir une confiture assez épaisse.
5. Quand les chaussons sont dorés, les sortir du four et les accompagner avec la confiture encore tiède.
6. Vous pouvez également les servir plus tard, froid avec la confiture et un peu de crème anglaise.

Salade "Brésil"

Salade "Brésil" juste parce que les couleurs de la photo

m'ont fait penser au drapeau du Brésil !

Sinon c'est juste une salade d'oranges à la menthe.

1. Eplucher des oranges à vifs (c'est à dire enlever la peau et aussi toutes les membranes pour qu'il ne reste que le fruit à vif).
2. Ajouter des feuilles de menthe fraiche, des éclats cristalisés de menthe (si vous en avez), et un mélange jus d'orange avec une pointe de sirop de menthe.
3. Servir très frais, pourquoi pas avec un thé à la menthe !
   

Bouchées au Nutella

Une recette que Tinounette a glânée sur Internet.

Nous avons testé pour le goûter.

Pas mal mais il ne faut pas trop les cuire

et les manger encore chauds

pour que le coeur au nutella garde tout son goût...

Pour une douzaine de bouchées

• 20g de beurre
• 1 oeuf
• 10g de sucre
• 20g de farine
• du Nutella

1. Faire fondre le beurre puis rajouter autant de Nutella que de beurre et mélanger.
2. Battre l'oeuf avec le sucre et y ajouter la préparation beurre-nutella puis mélanger le tout.Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
3. Remplir des petits moules (ou barquettes en papier) de cette garniture et enfourner à four préchauffé à 240°. Laisser cuire que 3 à 5 minutes (selon le four, surveiller la cuisson) pour obtenir un résultat moelleux avec un coeur fondant.

Mousse au Toblerone

Il y a longtemps que j'en parlais à certaines

de cette fameuse recette de mousse au Toblerone...

Et bien, ça y est, je l'ai faite ! ! ! Et croyez-moi, ça vaut le détour...

hummm, cette onctuosité, hummm ce petit goût de...hummm, trop bon...

en plus j'ai partagé ce moment de délice avec mon amie Mireille,
alors c'est encore mieux !

Allez, arrêtez de trépigner (si si je vous vois, MAE, Elodie, Sandrine et les autres... je vous vois, derrière votre écran, en train de vous dire "mais elle va nous la balancer sa recette, là, au lieu de parler, encore parler...") je vais vous la donner ou peut-être pas...

Je pourrais vous faire encore mijoter quelques jours de plus...
de longues heures à saliver...

Bon j'arrête le supplice, la voici !

La photo, pas la recette !
(kniark, kniark, kniark...)

C'est bien parce que c'est vous, hein, les copines !

• 200g de chocolat à 70% de cacao
• 200g de Toblerone
• 100g de beurre
• 5 oeufs + 1 blanc
• 100g de sucre semoule

1. Faire fonfre le chocolat et le Toblerone en morceaux sur feu très doux ou au bain-marie en mélangeant doucement. Lorsqu'ils sont lissent, ajouter le beurre en dès en mélanger pour que le tout soit homogène. Retirer du feu.
2. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter 5 jaunes au mélange chocolaté et mélanger vigoureusement. Monter les blancs en neige en versant le sucre à mi-parcours.
3. Ajouter un peu de blancs montés à la préparation chocolatée puis incorporer cette préparation aux blancs montés le plus délicatement possible.
4. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Mon conseil : cette mousse est très forte en goût. Je vous suggère donc de verser la préparation dans des très petits ramequins ou dans des verrines ou de la servir dans des assiettes en formant des petites quenelles car en trop grosse quantité, cela devient bourratif.

A consommer donc avec modération
pour accompagner un petit café par exemple !

Tarte Pommes-Poires-Amandes

Une tarte maison avec mes restes de fruits de la semaine.

Pour une belle tarte

• une pâte feuilletée
• 2 pommes
• 1 grosse poire
• 75g de poudre d'amandes
• 75g de cassonade
• 3 oeufs
• 20cl de crème fraiche

1. Couper les fruits en dès.
2. Etaler la pâte dans un grand moule à tarte et la piquer avec une fourchette. (Si vous avez du sirop ou du caramel, vous pouvez en étaler légèrement sur le fond de tarte).
3. Mettre les fruits sur la pâte puis recouvrir du mélange oeufs, crème, cassonade, poudre d'amande.
4. Mettre au four préchauffé à 200°. En milieu de cuisson, saupoudrer un peu de cassonade pour coloré le dessus.

Et voili !

Quiche au Comté

Alors voilà, une petite quiche, c'est de saison, non ?

Il fait froid et moche, un automne classique,

sauf qu'on est en plein mois d'août ! ! !

On a beau faire barbecue, salades, glaces, apéros ensoleillés et tout le toutim, mais rien n'y fait : fait pourri ! Alors, tant pis, besoin de se réchauffer un peu, j'avais du Comté, je me suis dit que je tenterais bien une Quiche au Comté. Bonne idée, ce fut très bon et c'est méga simple à faire.

Faudrait quand même que le soleil fasse un effort et

qu'il reste briller quelques jours au-dessus de nos têtes,

car ça me ferait quand même vraiment mal de faire une raclette en plein été !

;-)

Pour une belle quiche

• une pâte feuilletée
• 200g de lardons (ou des magrets de canard)
• un oignon
• 20cl de crème fraiche
• 3 oeufs
• du Comté
• fines herbes et épices au choix
• persil

1. Faire revenir les oignons avec les lardons.
2. Etaler la pâte dans un grand moule à tarte et piquer avec une fourchette.
3. Battre les oeufs puis ajouter la crème fraiche, des épices et des fines herbes. mélanger le tout.
4. Etaler les lardons-oignons sur la pâte puis recouvrir de la préparation.
5. Parsemer de persil et de morceaux de Comté.
6. Mettre au four préchauffé à 200° et vers la fin de la cuisson passer un peu sous le grill pour gratiner le Comté.
7. Servir avec une belle salade.

Bon appétit !