Charlitsu framboises et nougatine

Quand Dame Charlotte rencontre Sieur Tiramitsu,
c'est tout de suite le coup de foudre.
Et de leur passion dévorante,
naîtra Charlitsu...

Ici à la naissance,
joli bébé tout rose :
24cm de tour de tête,
35 biscuits cuillère,
250g de mascarpone,
25cl de crème fleurette,
450g de framboises congelées,
quelques cuillerées de sucre,
quelques pépites de nougatine.

Voilà,
j'ai le plaisir de vous présenter
le nouveau membre de la famille
des desserts de Marjorie.

Mais, chut...
C'est l'heure d'aller se coucher,
bonne nuit les petits,
je vous déposerai la recette une prochaine fois...

Vous entendez la petite musique du mobile ?...
(tan tan tan... tan tan tan... tan tan tan tan tan tan tan...
tan tan tan tan... tan tan tan tan...
tan tan tan tan tan tan tan...)

Macarons à gogo

Ça faisait assez longtemps que je promettais à mes collègues,

et plus particulièrement aux "filles"
qui m'ont gentiment fait une petite place dans leur bureau,
de leur ramener des macarons "maison".
Et voilà, c'est chose faite !

Alors ça m'a rappelé pourquoi je n'en faisais pas si souvent...
ben, c'est quand même bien long à réaliser en fait, hein.

Bon, vous connaissez mon côté "perfectionniste", je ne les ai pas trouvés top.

Ils étaient pas "dégueux", au goût ils étaient même bons, mais côté texture par rapport à ceux que j'avais déjà faits, ils étaient trop ramolos. Pourtant même recette, même mieux car ce coup-ci j'ai pris le temps de tamiser

(avec l'aide de mon petit commis Léo).

Je pense que la maison était trop fraiche et humide (Christophe, faut remettre le chauffage ! ! ! ), du coup, le macaronnage ne s'est pas bien fait et à la sortie du four, les "petits" ont eu "la chaire de poule"...

Mais le principal dans cette histoire, et comme toujours en cuisine,
c'est d'avoir fait plaisir !

La recette vous la retrouverez ici.

En bonus, ces quelques photos pour vous donner ENVIE !

Mais que se cache-t-il donc dans cette boîte ?...

Hein !... dis-moi pas que c'est des macarons ?!?

Un petit conseil

Faites des empruntes au crayon gris sur le papier sulfurisé
avec un petit verre de la taille voulue pour vos macarons,
c'est plus facile ensuite pour faire les "tas" avec la poche à douille.
Ne pas remplir complètement les "ronds" dessinés
car ça va gonfler un peu pendant la cuisson.



Bon Ap'

Glace caramel au beurre salé

Comme j'ai promis de ramener des macarons
lundi à mes collègues de bureau,
j'avais besoin de blancs d'œuf.
J'ai donc refait des glaces qui elles nécessitent des jaunes.

1. Une au speculoos, dont vous trouverez la recette déjà présentée sur mon blog ici. (cette fois-ci j'ai mis de la crème fraiche à 3% pour voir si ça reste aussi bon et onctueux qu'avec une vraie crème fraiche à 30%. Elle est en train de tourner dans la sorbetière, je vous dirais QUOI...).
2. Et une nouvelle, saveur caramel au beurre salé. J'ai pris la base de ma glace aux Lutti que j'ai remplacés par un caramel au beurre salé (faire un caramel : eau + sucre sur feu moyen, quand le mélange bruni, ajouter un morceau de beurre salé, bien mélanger et l'incorporer à la base).

Et voilà !

Je vous les présente en photos dès que possible...

Chti'Crumble sucré-salé

Il y a quelques jours j'ai réalisé des Cannelés au Chorizo et Comté
à partir d'une recette tirée du blog "Cuisiner...tout simplement".
Sur ce blog, Nathalie propose actuellement
un jeu sur le thème du Crumble salé.

Je n'en avais jamais fait auparavant mais je me suis prise au jeu...
et je vous présente donc ma participation de Chtite Nordiste.
En effet, j'ai utilisé 2 "produits" bien régionaux :
la carbonnade flamande et l'endive,
ou plutôt le chicon comme on l'appelle par chez nous.

Voici donc le "Chti'Crumble sucré-salé" composé
d'une carbonnade flamande
surmontée d'un émincé d'endives caramélisées à la vergeoise,
le tout chapeauté d'une pâte à crumble aux spéculoos.

La base : de la carbonnade flamande dont vous trouverez ma recette ici.

Comme c'est un plat qui doit cuire longtemps, j'en fais toujours plus comme ça je peux me régaler le lendemain ou même la congeler pour une prochaine fois. La prochaine fois c'était aujourd'hui pour la réalisation de ce crumble. En plus, c'est un plat qui adooooore être réchauffé, alors autant en profiter !

La petite originalité : l'émincé d'endives caramélisées à la vergeoise (cassonade brune).

Je vais vous avouer un petit truc : je n'aime pas les endives et plus particulièrement leur amertume... alors je les ai faites revenir en émincé dans un peu de beurre et ensuite je les ai caramélisées avec de la cassonade brune.

Le crumble : la pâte à crumble a été réalisée avec 50g de beurre mou, 70g de farine, 2 càsoupe de chapelure et... 2 spéculoos émiéttés.

Le dressage : répartir la carbonnade dans votre plat (ici une cocotte individuelle), ajouter par dessus l'émincé d'endives puis la pâte à crumble.

La cuisson : mettre au four préchauffé à 180° pendant une bonne demi-heure.

L'apport légèrement sucré des endives (par la vergeoise) et de la pâte à crumble (par les speculoos) se marie très bien à la carbonnade qui est un plat, bien que rustique d'apparence, plutôt subtil en goût puisque cuisiné avec de la vergeoise et du pain d'épice pour le côté sucré et avec de la bière brune et de la moutarde à l'ancienne pour le côté arômes salés et parfumés.

Ce crumble peut être servi en entrée ou en plat en le servant en plus grande quantité et accompagné d'une assiettes de frites bien sur !

Bon appétit !

Bouillon du dimanche soir

Ce soir je suis contente, j'ai réussi à accommoder tous mes restes
en faisant un bouillon de poulet,
carottes, poireaux et vermicelles "Alphabet".

Bien chaud, avec quelques morceaux de baguette grillés,
on s'est régalés.

La preuve en images !

• La carcasse du poulet rôti de ce midi
• Un reste de carottes plutôt "pâlottes"
• Un reste de poireaux plus très beaux
• Le fond du paquet de vermicelles "Alphabet"
• Un bout d'une baguette qui a un petit "coup de mou"
• Les 2 derniers bouillon cubes de légumes

Mettre la carcasse du poulet dans une grande casserole, ajouter les carottes et les poireaux coupés en rondelles, les 2 cubes et couvrir d'eau. Faire chauffer le tout sur feu moyen pendant 30-45 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, enlever la carcasse de poulet, saler, poivrer, ajouter les vermicelles et laisser chauffer jusqu'à cuisson voulue des vermicelles.

Et voilà, c'est prêt !

Humm, il en reste encore un peu...


et YAN'NAPLU !

Tartelettes au Maroilles

Fromage du Nord bien connu,
notamment depuis "Bienvenue chez les Ch'tis",
le Maroilles est un fromage très "gouteux".
Pour mes tartelettes au Maroilles, je préfère utiliser comme base
une pâte à pain ou à pizza au lieu d'une pâte brisée ou feuilletée.

La recette est simple et rapide. Bon appétit !

1. Découper des parts individuelles (rondes, ovales, rectangulaires...ou autres selon votre imagination ou selon la forme de vos moules en silicone individuels que vous utiliserez pour la cuisson) dans une pâte à pain ou à pizza (faite maison ou achetée, peu importe). Les disposer dans les moules ou directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, au choix.
2. Découper des petits tronçons de Maroilles en laissant la croute mais en l'ayant préalablement "grattée". Les disposer sur les parts de pâte.
3. Mélanger 20cl de crème fraiche avec un jaune d'œuf et du poivre (mais ne pas salé). Verser généreusement cette préparation sur les tartelettes (si pâte disposée directement sur la plaque, le mélange débordera largement des tartelettes mais ce n'est pas grave ça va "cramouiller" et c'est très bon !).
4. Mettre au four préchauffé à 240° pendant 15 minutes environ (vérifier de temps en temps).

C'est prêt !
A servir en entrée avec une salade de mâche par exemple ou en apéritif.

Bon Ap' !

Le jeu du jaune

Mae m'a "taguée" ici au jeu du jaune.
Au début, en regardant autour de moi,
je me suis dis que je n'arriverai pas à trouver 7 truc jaunes à présenter.
Ce n'est pas une couleur dominante chez moi...
et finalement en cherchant bien dans mes placards, j'ai trouvé !

Les photos ne sont pas top car faites avec mon téléphone portable
mais bon les 7 trouvailles sont là, c'est le principal.

Un set repas pour bébé
Je n'ai plus de "petit" mais je le garde pour quand des amis
avec enfant en bas-âge viennent nous voir...
(oh bon, ok, j'avoue c'est aussi par nostalgie ! snif...)



Une machine à popcorn Cédric



Des moules en silicone
(quelques-uns parmi ma grande collec')



Des coquetiers



Ma chocolatière
(j'ai eu la flemme de la sortir de sa boîte)



Mon vieux pot tupp' jaune
qui me vient de ma grand-mère paternelle
et qui me sert surtout pour les purées en sachet
(oui, je fais des purées en sachet...et alors !
j'en fais aussi une "maison" du tonnerre...)
Oui, il ressemble un peu à un pot...de chambre,
mais non, je vous le jure il n'a pas cette utilité là.



Mon éponge spéciale vitro et induction
(je ne trouvais rien d'autre, alors...)

Vous avez remarqué ???
Que des choses qui se trouvent... dans la cuisine !

Glace aux Speculoos

La série des glaces continue... avec cette fois une glace aux speculoos.
Bon, je l'avoue ça doit être la glace la plus "crémeuse",
donc la moins light de mon bar à glaces...
mais elle est tellement bonne !

C'est tout simple : elle a la même base que la glace à la vanille,
c'est à dire une crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème,
on ajoute ici en plus des speculoos émiettés
(et donc un peu moins de sucre pour ne pas trop chargé la mule quand même)

Donc :

• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 25cl de lait demi-écrémé
• 1 pot de 20cl de crème fraiche
• 1 gousse de vanille
  
• 1 étui de speculoos
  

1. Mélanger les jaunes + le sucre jusqu'à blanchissement.
2. Faire chauffer le lait et faire légèrement bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux (bien "récupérer" les grains noirs) puis ajouter progressivement hors feu au mélange précédent. Remettre sur feu pour faire épaissir la crème.
3. Retirer du feu et émietter les speculoos. Mélanger et mettre au réfrigérateur pour refroidissement complet avant d'ajouter la crème fraiche et de mettre dans la sorbetière.
   
4. Sortir la cuve du congélateur, mettre en route la sorbetière, y ajouter le mélange par l'orifice de remplissage et laisser tourner pendant 30 min environ (selon consistance désirée).

Mettre dans une boîte de congélation ou dans des moules en silicone avant de réserver au congélateur pendant au moins deux heures. A sortir 10 minutes avant le service.

Petit conseil : vous pouvez doubler les doses tout de suite car cette glace "part" très vite, si vous voyez ce que je veux dire...

Menu "duo de choc Mae-Marjo"

Pour ceux qui me connaissent un peu
personnellement et professionnellement,
ils savent que j'aime beaucoup travailler avec Mae
sur nos projets de communication :
nous formons sur le terrain une équipe de Choc !

Malheureusement, je n'ai plus l'occasion de pouvoir travailler avec Mae
alors je me suis dit :

- Tiens, tiens, je ferais bien un menu "duo de choc Mae-Marjo"...

Je vous propose donc ce menu "Duo de choc Mae-Marjo" version flamande :

• Entrée : Tartelettes au Maroilles de Marjo
  
• Plat : Carbonnade flamande de Marjo accompagnée du Gratin dauphinois de Mae
• Dessert : Tarte tatin de Mae accompagnée de la Glace aux speculoos de Marjo

Comment dire...?... ça marche aussi bien en cuisine qu'en com' !
Du pur bonheur !
Les invités se sont RÉGALÉS...
(même si j'avais un peu trop salé le gratin...oups !)

Spéciale dédicace à Mae : si ça te dit, je te lance un défi.
A toi de nous proposer un menu "Duo de choc Mae - ?" ... à toi de choisir un(e) autre passionné(e) de cuisine parmi tes nombreux(ses) ami(e)s de la blogosphère. Et pourquoi pas, lancer une chaîne "Duo de choc" en proposant la même chose à l'heureux(se) élu(e) qui partagera l'affiche de ton menu !?!

Cannelés au Chorizo et au Comté

Je fais souvent des cannelés bordelais qui remportent
toujours un grand succès (recette ici)
et il y a longtemps que j'ai dans la tête de faire des cannelés salés.
J'aurais pu me lancer toute seule mais en glanant un peu sur le net
j'ai trouvé cette recette de Cannelés au Chorizo et au Comté qui
m'a tout de suite tentée, donc je vous invite à aller sur le site de Nathalie "Cuisiner...tout simplement".

C'est tout simplement bon !

Tout y est, les ingrédients et la recette.
Remplir vos moules à cannelés au 3/4 maximum (surtout si mini-moules) ,
sinon l'appareil déborde pendant la cuisson et du coup les cannelés
se transforment en "choses bizarroïdes" mais restent très bons quand même.
Ils ont bien plu, j'en referai je pense en ajoutant peut-être un autre jaune d'œuf.

Toasts de Jambon cru sur son lit frais

Un petit apéro sympa ou une entrée toute fraiche,
c'est comme vous préférez !

• 8 tranches de pain de campagne
• des tranches de jambon cru (ou de bayonne, ou jambon italien...)
• 300 g de faisselle
• 1 concombre
• 15 à 20 brins de ciboulette ciselés
• 1 oignon rouge émincé très finement
• sel, poivre
  

Préparer le lit frais

1. Laver et râper finement le concombre. Le laisser dégorger une bonne demi-heure dans un plat avec du sel. Puis l'égoutter dans une passoire en pressant fortement pour faire ressortir toute l'eau.
2. Mélanger le concombre, la faisselle égouttée, l'oignon rouge émincé, la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Préparer les toasts

1. Faire griller les tranches de pain et les découper soit en 4 (ou 6 si grandes tranches) pour un apéro, soit en 2 pour une entrée.
2. Découper les tranches de jambon cru en morceaux de la taille des morceaux de pain ou en plus petit.

Monter les toasts
Pour un apéro :
Mettre le lit frais au centre d'un plat de présentation avec une petite cuillère. Disposer autour de ce lit les petits morceaux de pain grillé et de jambon cru et laisser les convives monter eux même leurs toasts à leur guise.

Pour une entrée :
Étaler généreusement le lit frais sur les 16 morceaux de pain puis déposer des morceaux de jambon cru dessus. Dresser 2 toasts par personne sur une assiette avec une salade de jeunes pousses arrosée d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Perso, j'adooore !

Chti'ramisu

Le Tiramisu, version Chti, c'est à dire avec des speculoos.
Essai réussi, les convives étaient ravis de cette version,
ils ont raclé le plat pour ne pas en perdre une seule miette !

Pour 15 mini-parts ou 8 belles parts

• 3 jaunes d'œufs
• 250g de mascarpone
• 33cl de crème fraiche liquide
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100 g de cassonade
• 45 speculoos
• 1 tasse de café noir
• 2 càsoupe de rhum (à la vanille)
• cacao amer

1. Mélanger le mascarpone + jaunes d'œufs + la cassonade + sucre vanillé.
2. Monter la crème fraiche en crème fouettée.
3. Incorporer la crème fouettée au premier mélange.
4. Préparer le café avec le rhum dans un plat creux et y "mouiller" les speculoos un par un rapidement juste pour qu'ils s'imprègnent un peu du café mais sans s'effriter.
5. Tapisser un plat (à gratin par exemple ou dans des plats individuels) d'1/3 des speculoos + une couche de crème +1/3 des speculoos + une couche de crème + 1/3 des speculoos + une couche de crème.
6. Mettre au frais pendant 3h minimum (vous pouvez préparer ce dessert la veille au soir).
7. Au moment de servir, émietter des speculoos sur le dessus ainsi que du cacao amer.

Bon Ap' !