Charlitsu framboises et nougatine

Quand Dame Charlotte rencontre Sieur Tiramitsu,
c'est tout de suite le coup de foudre.
Et de leur passion dévorante,
naîtra Charlitsu...

Ici à la naissance,
joli bébé tout rose :
24cm de tour de tête,
35 biscuits cuillère,
250g de mascarpone,
25cl de crème fleurette,
450g de framboises congelées,
quelques cuillerées de sucre,
quelques pépites de nougatine.

Voilà,
j'ai le plaisir de vous présenter
le nouveau membre de la famille
des desserts de Marjorie.

Mais, chut...
C'est l'heure d'aller se coucher,
bonne nuit les petits,
je vous déposerai la recette une prochaine fois...

Vous entendez la petite musique du mobile ?...
(tan tan tan... tan tan tan... tan tan tan tan tan tan tan...
tan tan tan tan... tan tan tan tan...
tan tan tan tan tan tan tan...)

Macarons à gogo

Ça faisait assez longtemps que je promettais à mes collègues,

et plus particulièrement aux "filles"
qui m'ont gentiment fait une petite place dans leur bureau,
de leur ramener des macarons "maison".
Et voilà, c'est chose faite !

Alors ça m'a rappelé pourquoi je n'en faisais pas si souvent...
ben, c'est quand même bien long à réaliser en fait, hein.

Bon, vous connaissez mon côté "perfectionniste", je ne les ai pas trouvés top.

Ils étaient pas "dégueux", au goût ils étaient même bons, mais côté texture par rapport à ceux que j'avais déjà faits, ils étaient trop ramolos. Pourtant même recette, même mieux car ce coup-ci j'ai pris le temps de tamiser

(avec l'aide de mon petit commis Léo).

Je pense que la maison était trop fraiche et humide (Christophe, faut remettre le chauffage ! ! ! ), du coup, le macaronnage ne s'est pas bien fait et à la sortie du four, les "petits" ont eu "la chaire de poule"...

Mais le principal dans cette histoire, et comme toujours en cuisine,
c'est d'avoir fait plaisir !

La recette vous la retrouverez ici.

En bonus, ces quelques photos pour vous donner ENVIE !

Mais que se cache-t-il donc dans cette boîte ?...

Hein !... dis-moi pas que c'est des macarons ?!?

Un petit conseil

Faites des empruntes au crayon gris sur le papier sulfurisé
avec un petit verre de la taille voulue pour vos macarons,
c'est plus facile ensuite pour faire les "tas" avec la poche à douille.
Ne pas remplir complètement les "ronds" dessinés
car ça va gonfler un peu pendant la cuisson.



Bon Ap'

Glace caramel au beurre salé

Comme j'ai promis de ramener des macarons
lundi à mes collègues de bureau,
j'avais besoin de blancs d'œuf.
J'ai donc refait des glaces qui elles nécessitent des jaunes.

1. Une au speculoos, dont vous trouverez la recette déjà présentée sur mon blog ici. (cette fois-ci j'ai mis de la crème fraiche à 3% pour voir si ça reste aussi bon et onctueux qu'avec une vraie crème fraiche à 30%. Elle est en train de tourner dans la sorbetière, je vous dirais QUOI...).
2. Et une nouvelle, saveur caramel au beurre salé. J'ai pris la base de ma glace aux Lutti que j'ai remplacés par un caramel au beurre salé (faire un caramel : eau + sucre sur feu moyen, quand le mélange bruni, ajouter un morceau de beurre salé, bien mélanger et l'incorporer à la base).

Et voilà !

Je vous les présente en photos dès que possible...

Chti'Crumble sucré-salé

Il y a quelques jours j'ai réalisé des Cannelés au Chorizo et Comté
à partir d'une recette tirée du blog "Cuisiner...tout simplement".
Sur ce blog, Nathalie propose actuellement
un jeu sur le thème du Crumble salé.

Je n'en avais jamais fait auparavant mais je me suis prise au jeu...
et je vous présente donc ma participation de Chtite Nordiste.
En effet, j'ai utilisé 2 "produits" bien régionaux :
la carbonnade flamande et l'endive,
ou plutôt le chicon comme on l'appelle par chez nous.

Voici donc le "Chti'Crumble sucré-salé" composé
d'une carbonnade flamande
surmontée d'un émincé d'endives caramélisées à la vergeoise,
le tout chapeauté d'une pâte à crumble aux spéculoos.

La base : de la carbonnade flamande dont vous trouverez ma recette ici.

Comme c'est un plat qui doit cuire longtemps, j'en fais toujours plus comme ça je peux me régaler le lendemain ou même la congeler pour une prochaine fois. La prochaine fois c'était aujourd'hui pour la réalisation de ce crumble. En plus, c'est un plat qui adooooore être réchauffé, alors autant en profiter !

La petite originalité : l'émincé d'endives caramélisées à la vergeoise (cassonade brune).

Je vais vous avouer un petit truc : je n'aime pas les endives et plus particulièrement leur amertume... alors je les ai faites revenir en émincé dans un peu de beurre et ensuite je les ai caramélisées avec de la cassonade brune.

Le crumble : la pâte à crumble a été réalisée avec 50g de beurre mou, 70g de farine, 2 càsoupe de chapelure et... 2 spéculoos émiéttés.

Le dressage : répartir la carbonnade dans votre plat (ici une cocotte individuelle), ajouter par dessus l'émincé d'endives puis la pâte à crumble.

La cuisson : mettre au four préchauffé à 180° pendant une bonne demi-heure.

L'apport légèrement sucré des endives (par la vergeoise) et de la pâte à crumble (par les speculoos) se marie très bien à la carbonnade qui est un plat, bien que rustique d'apparence, plutôt subtil en goût puisque cuisiné avec de la vergeoise et du pain d'épice pour le côté sucré et avec de la bière brune et de la moutarde à l'ancienne pour le côté arômes salés et parfumés.

Ce crumble peut être servi en entrée ou en plat en le servant en plus grande quantité et accompagné d'une assiettes de frites bien sur !

Bon appétit !

Bouillon du dimanche soir

Ce soir je suis contente, j'ai réussi à accommoder tous mes restes
en faisant un bouillon de poulet,
carottes, poireaux et vermicelles "Alphabet".

Bien chaud, avec quelques morceaux de baguette grillés,
on s'est régalés.

La preuve en images !

• La carcasse du poulet rôti de ce midi
• Un reste de carottes plutôt "pâlottes"
• Un reste de poireaux plus très beaux
• Le fond du paquet de vermicelles "Alphabet"
• Un bout d'une baguette qui a un petit "coup de mou"
• Les 2 derniers bouillon cubes de légumes

Mettre la carcasse du poulet dans une grande casserole, ajouter les carottes et les poireaux coupés en rondelles, les 2 cubes et couvrir d'eau. Faire chauffer le tout sur feu moyen pendant 30-45 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, enlever la carcasse de poulet, saler, poivrer, ajouter les vermicelles et laisser chauffer jusqu'à cuisson voulue des vermicelles.

Et voilà, c'est prêt !

Humm, il en reste encore un peu...


et YAN'NAPLU !

Tartelettes au Maroilles

Fromage du Nord bien connu,
notamment depuis "Bienvenue chez les Ch'tis",
le Maroilles est un fromage très "gouteux".
Pour mes tartelettes au Maroilles, je préfère utiliser comme base
une pâte à pain ou à pizza au lieu d'une pâte brisée ou feuilletée.

La recette est simple et rapide. Bon appétit !

1. Découper des parts individuelles (rondes, ovales, rectangulaires...ou autres selon votre imagination ou selon la forme de vos moules en silicone individuels que vous utiliserez pour la cuisson) dans une pâte à pain ou à pizza (faite maison ou achetée, peu importe). Les disposer dans les moules ou directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, au choix.
2. Découper des petits tronçons de Maroilles en laissant la croute mais en l'ayant préalablement "grattée". Les disposer sur les parts de pâte.
3. Mélanger 20cl de crème fraiche avec un jaune d'œuf et du poivre (mais ne pas salé). Verser généreusement cette préparation sur les tartelettes (si pâte disposée directement sur la plaque, le mélange débordera largement des tartelettes mais ce n'est pas grave ça va "cramouiller" et c'est très bon !).
4. Mettre au four préchauffé à 240° pendant 15 minutes environ (vérifier de temps en temps).

C'est prêt !
A servir en entrée avec une salade de mâche par exemple ou en apéritif.

Bon Ap' !

Le jeu du jaune

Mae m'a "taguée" ici au jeu du jaune.
Au début, en regardant autour de moi,
je me suis dis que je n'arriverai pas à trouver 7 truc jaunes à présenter.
Ce n'est pas une couleur dominante chez moi...
et finalement en cherchant bien dans mes placards, j'ai trouvé !

Les photos ne sont pas top car faites avec mon téléphone portable
mais bon les 7 trouvailles sont là, c'est le principal.

Un set repas pour bébé
Je n'ai plus de "petit" mais je le garde pour quand des amis
avec enfant en bas-âge viennent nous voir...
(oh bon, ok, j'avoue c'est aussi par nostalgie ! snif...)



Une machine à popcorn Cédric



Des moules en silicone
(quelques-uns parmi ma grande collec')



Des coquetiers



Ma chocolatière
(j'ai eu la flemme de la sortir de sa boîte)



Mon vieux pot tupp' jaune
qui me vient de ma grand-mère paternelle
et qui me sert surtout pour les purées en sachet
(oui, je fais des purées en sachet...et alors !
j'en fais aussi une "maison" du tonnerre...)
Oui, il ressemble un peu à un pot...de chambre,
mais non, je vous le jure il n'a pas cette utilité là.



Mon éponge spéciale vitro et induction
(je ne trouvais rien d'autre, alors...)

Vous avez remarqué ???
Que des choses qui se trouvent... dans la cuisine !

Glace aux Speculoos

La série des glaces continue... avec cette fois une glace aux speculoos.
Bon, je l'avoue ça doit être la glace la plus "crémeuse",
donc la moins light de mon bar à glaces...
mais elle est tellement bonne !

C'est tout simple : elle a la même base que la glace à la vanille,
c'est à dire une crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème,
on ajoute ici en plus des speculoos émiettés
(et donc un peu moins de sucre pour ne pas trop chargé la mule quand même)

Donc :

• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 25cl de lait demi-écrémé
• 1 pot de 20cl de crème fraiche
• 1 gousse de vanille
  
• 1 étui de speculoos
  

1. Mélanger les jaunes + le sucre jusqu'à blanchissement.
2. Faire chauffer le lait et faire légèrement bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux (bien "récupérer" les grains noirs) puis ajouter progressivement hors feu au mélange précédent. Remettre sur feu pour faire épaissir la crème.
3. Retirer du feu et émietter les speculoos. Mélanger et mettre au réfrigérateur pour refroidissement complet avant d'ajouter la crème fraiche et de mettre dans la sorbetière.
   
4. Sortir la cuve du congélateur, mettre en route la sorbetière, y ajouter le mélange par l'orifice de remplissage et laisser tourner pendant 30 min environ (selon consistance désirée).

Mettre dans une boîte de congélation ou dans des moules en silicone avant de réserver au congélateur pendant au moins deux heures. A sortir 10 minutes avant le service.

Petit conseil : vous pouvez doubler les doses tout de suite car cette glace "part" très vite, si vous voyez ce que je veux dire...

Menu "duo de choc Mae-Marjo"

Pour ceux qui me connaissent un peu
personnellement et professionnellement,
ils savent que j'aime beaucoup travailler avec Mae
sur nos projets de communication :
nous formons sur le terrain une équipe de Choc !

Malheureusement, je n'ai plus l'occasion de pouvoir travailler avec Mae
alors je me suis dit :

- Tiens, tiens, je ferais bien un menu "duo de choc Mae-Marjo"...

Je vous propose donc ce menu "Duo de choc Mae-Marjo" version flamande :

• Entrée : Tartelettes au Maroilles de Marjo
  
• Plat : Carbonnade flamande de Marjo accompagnée du Gratin dauphinois de Mae
• Dessert : Tarte tatin de Mae accompagnée de la Glace aux speculoos de Marjo

Comment dire...?... ça marche aussi bien en cuisine qu'en com' !
Du pur bonheur !
Les invités se sont RÉGALÉS...
(même si j'avais un peu trop salé le gratin...oups !)

Spéciale dédicace à Mae : si ça te dit, je te lance un défi.
A toi de nous proposer un menu "Duo de choc Mae - ?" ... à toi de choisir un(e) autre passionné(e) de cuisine parmi tes nombreux(ses) ami(e)s de la blogosphère. Et pourquoi pas, lancer une chaîne "Duo de choc" en proposant la même chose à l'heureux(se) élu(e) qui partagera l'affiche de ton menu !?!

Cannelés au Chorizo et au Comté

Je fais souvent des cannelés bordelais qui remportent
toujours un grand succès (recette ici)
et il y a longtemps que j'ai dans la tête de faire des cannelés salés.
J'aurais pu me lancer toute seule mais en glanant un peu sur le net
j'ai trouvé cette recette de Cannelés au Chorizo et au Comté qui
m'a tout de suite tentée, donc je vous invite à aller sur le site de Nathalie "Cuisiner...tout simplement".

C'est tout simplement bon !

Tout y est, les ingrédients et la recette.
Remplir vos moules à cannelés au 3/4 maximum (surtout si mini-moules) ,
sinon l'appareil déborde pendant la cuisson et du coup les cannelés
se transforment en "choses bizarroïdes" mais restent très bons quand même.
Ils ont bien plu, j'en referai je pense en ajoutant peut-être un autre jaune d'œuf.

Toasts de Jambon cru sur son lit frais

Un petit apéro sympa ou une entrée toute fraiche,
c'est comme vous préférez !

• 8 tranches de pain de campagne
• des tranches de jambon cru (ou de bayonne, ou jambon italien...)
• 300 g de faisselle
• 1 concombre
• 15 à 20 brins de ciboulette ciselés
• 1 oignon rouge émincé très finement
• sel, poivre
  

Préparer le lit frais

1. Laver et râper finement le concombre. Le laisser dégorger une bonne demi-heure dans un plat avec du sel. Puis l'égoutter dans une passoire en pressant fortement pour faire ressortir toute l'eau.
2. Mélanger le concombre, la faisselle égouttée, l'oignon rouge émincé, la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Préparer les toasts

1. Faire griller les tranches de pain et les découper soit en 4 (ou 6 si grandes tranches) pour un apéro, soit en 2 pour une entrée.
2. Découper les tranches de jambon cru en morceaux de la taille des morceaux de pain ou en plus petit.

Monter les toasts
Pour un apéro :
Mettre le lit frais au centre d'un plat de présentation avec une petite cuillère. Disposer autour de ce lit les petits morceaux de pain grillé et de jambon cru et laisser les convives monter eux même leurs toasts à leur guise.

Pour une entrée :
Étaler généreusement le lit frais sur les 16 morceaux de pain puis déposer des morceaux de jambon cru dessus. Dresser 2 toasts par personne sur une assiette avec une salade de jeunes pousses arrosée d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Perso, j'adooore !

Chti'ramisu

Le Tiramisu, version Chti, c'est à dire avec des speculoos.
Essai réussi, les convives étaient ravis de cette version,
ils ont raclé le plat pour ne pas en perdre une seule miette !

Pour 15 mini-parts ou 8 belles parts

• 3 jaunes d'œufs
• 250g de mascarpone
• 33cl de crème fraiche liquide
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100 g de cassonade
• 45 speculoos
• 1 tasse de café noir
• 2 càsoupe de rhum (à la vanille)
• cacao amer

1. Mélanger le mascarpone + jaunes d'œufs + la cassonade + sucre vanillé.
2. Monter la crème fraiche en crème fouettée.
3. Incorporer la crème fouettée au premier mélange.
4. Préparer le café avec le rhum dans un plat creux et y "mouiller" les speculoos un par un rapidement juste pour qu'ils s'imprègnent un peu du café mais sans s'effriter.
5. Tapisser un plat (à gratin par exemple ou dans des plats individuels) d'1/3 des speculoos + une couche de crème +1/3 des speculoos + une couche de crème + 1/3 des speculoos + une couche de crème.
6. Mettre au frais pendant 3h minimum (vous pouvez préparer ce dessert la veille au soir).
7. Au moment de servir, émietter des speculoos sur le dessus ainsi que du cacao amer.

Bon Ap' !

Tarte tatin de Mae

Ce midi on s'est ré-ga-lés avec la tarte tatin de Mae
que nous avons accompagnée d'une boule de Glace Lutti
et d'une crème chantilly maison.
Hummmm, que c'était bon !

Et devinez le dessert de ce soir ?
Le même ! ! !
(yes !)

(T'as vu Mae, le démoulage parfait !)
;-)

Panier fraicheur

Un de mes succès dès les beaux jours,
ce panier fraicheur est composé de
morceaux de melons en tous genres
(jaunes, d'Espagne, Bouvais...)
et de pastèque.

(ici j'ai mis des crevettes au centre en plus mais ce n'est pas indispensable)

Le petit secret pour que ça reste frais : je couvre le panier de papier d'alu et je mets une plaque bleue réfrigérée (que l'on met habituellement dans les glacières), que je recouvre de nouveau de papier d'alu. Reste plus qu'à poser les morceaux dessus et le tour est joué !

Concombre à boire à la menthe

Rafraichissant !

Ingrédients

• 1 concombre
• 2 yaourts à la grecque
• des feuilles de menthe
• du persil
• sel et poivre

Préparation

1. Peler et couper le concombre en 2 dans la longueur pour l'épépiner.
2. Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une boisson crémeuse puis assaisonner selon votre goût, il faut bien relever quand même sinon c'est trop fade.
3. Mettre au frais pendant au moins deux heures et servir dans des petits verres avec une paille, une rondelle de citron et une feuille de menthe (comme sur la photo) ou comme vous le voulez !

(cette préparation peut être préparée la veille et mise au frais dans une bouteille hermétique).

Crème de carottes au curry

Crème ou purée de carottes au curry
selon la consistance que vous lui donnerez,
c'est si simple et tellement divin.
Au choix,
à servir en verrine ou en accompagnement d'une viande.

Ingrédients

• 6 carottes
• 1 bouillon cube
• 3 feuilles de gélatine
• Curry en poudre

Préparation

1. Peler les carottes, les couper en morceaux et les cuire dans le bouillon auquel vous ajoutez le curry en poudre (je n'ai pas dosé, j'ai mis au pif, dommage car c'était pile le bon dosage... alors à vue de nez je dirais... 2 cuillères à café de curry en poudre mais goûtez quand même après la première cuillère pour vous faire une idée...).
2. Égoutter les carottes et les mixer avec 200ml du bouillon.
3. Mettre les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis les incorporer à la crème de carottes. Bien mélanger.
4. Réserver au frais 2 bonnes heures puis dispatcher dans des verrines que vous servirez avec une touche de crème fouettée saupoudrée de curry.

(cette préparation peut être préparée la veille et mise au frais dans une boîte hermétique).

Profiteroles à la tomate et au melon avec crème fouettée au paprika

Et voilà des profiteroles salées très originales pour épater vos convives
à servir en apéritif ou en entrées.
Fraiches et légères, elles feront sensation !

La recette des choux salés se trouve ici.
Celle de la glace à la tomate se trouve ici.
Celle de la glace au melon se trouve ici.

Vous n'avez plus qu'à assembler : diviser les choux en deux, y mettre des petites boules de glace et à dresser le tout selon votre envie, sur un lit de salade de jeunes pousses par exemple avec une mini-brochette de tomates cerises. Finir par une crème fouettée saupoudrée de paprika et d'amandes grillées.

Gougères au fromage

Je me suis servie de ces gougères
en partie comme amuse-bouches pour celles au fromage
et aussi comme choux nature pour faire des profiteroles salées
(recette ici)

Ingrédients

• 250ml d'eau
• 100g de beurre demi-sel
• 150g de farine
• un petit sachet de gruyère râpé
• 4 œufs
• Poivre et muscade
  

Préparation

1. Mettre le beurre et l'eau à chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition.
2. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup et travailler la pâte pour obtenir une boule.
3. Ajouter les œufs (préalablement battus) un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.
4. Quand tous les œufs sont bien incorporés, assaisonner à votre goût avec le poivre et la muscade.
5. Séparer la pâte en 2 : une moitié servira à faire les gougères au fromage et l'autre à faire les choux nature salé (sinon, doubler la dose de fromage).
6. Faire des tas (environ une 40taine de la taille d'une noix) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

Vous pouvez servir ces gougères chaud ou froid en apéritif.

Glace à la tomate

J'ai présenté cette glace en entrée/apéritif sous forme de
profiteroles à la tomate et au melon
dont vous trouverez la recette ici.

Ingrédients

• 75 cl de purée de tomate
• 1 citron vert
• 1dl d'eau
• 75g de sucre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• poivre et muscade

La suite de la recette dès que je peux...
(je pars au ciné, désolée !)

;-)

Je viens de rentrer, nous sommes allés voir "Very bad trip". Excellent, il faut aller le voir !

Alors maintenant, revenons à nos moutons...

Préparation

1. Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition et laisser refroidir.
2. Mélanger ce sirop avec le reste des ingrédients.
3. Faire prendre dans la sorbetière.

Et voilà !

Perso, j'aime moyen le goût de cette glace à la tomate, mais les invités ont aimé cette version salée des profiteroles.

Glace au melon

J'ai présenté cette glace en entrée/apéritif sous forme de
profiteroles à la tomate et au melon
dont vous trouverez la recette ici.

Ingrédients

• 1 melon (bien mûr)
  
• 2 yaourts à la grecque
  
• du jus de citron
  
• 4 cuillères à soupe de miel
  
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  

Préparation

1. Retire la peau du melon et enlever les graines puis découper en gros morceaux
   
2. Mettre dans un mixer, ajouter les autres ingrédients et réduire en purée.
   
3. Faire prendre cette préparation dans une sorbetière.

Pour info, après plusieurs heures au congélateur, cette glace a une consistance un peu "friable" (à mon goût) malgré les 2 càs de crème... mais c'est bon quand même...

Glace au Nutella

J'ai trouvé cette recette sur CuisineAZ
et franchement, c'est pas mal...
J'ai juste mis un peu moins de sucre que dans la recette originale.

Ingrédients

• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
  
• 1/4 de l de lait 1/2 écrémé
• 40 g de sucre en poudre (moi je n'ai mis que 20g)
  
• 110 g de nutella (ou autre)

Préparation

1. Faites chauffer le lait doucement.
2. Mélangez l'œuf entier, plus le jaune et le sucre dans un saladier.
3. Mélangez le lait chaud à la préparation dans le saladier.
4. Remettez dans la casserole, faites épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
5. Retirez du feu et incorporez le nutella.
6. Fouettez vivement pour obtenir une crème lisse.
7. Faire prendre dans la sorbetière.
   

Et voilà !

Glace aux Lutti

J'adooooooooore les caramels "lutti ",
ceux emballés dans le papier bleu et blanc
avec une vache bleue dessus.
Je les avais déjà utilisés dans des yaourts (voir ici),
et maintenant les voici en glace !

Ingrédients

• une vingtaine de caramels "Lutti " (+5 pour les morceaux)
  
• 50cl de lait
• 10cl de crème fraîche liquide
• 4 jaunes d'œuf
• 30g de sucre

Préparation

1. Faire bouillir le lait + la crème et ajouter les Lutti progressivement en remuant sans arrêt jusqu'à qu'ils soient bien tous fondus.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
3. Verser le premier mélange sur le deuxième et mélanger de nouveau.
4. Mettre au frais pendant 2 heures.
5. Faire prendre dans la sorbetière.
6. Quand la glace commence à être bien prise, vous pouvez rajouter 5 Lutti couper en petit morceaux et laisser encore un peu tourner selon la consistance voulue.

C'est devenue la glace préférée de mon fils Léo !

Bonne dégustation.

Glace à la banane

Les ingrédients

• 2 à 3 bananes bien mûres
• 200ml de lait demi-écrémé
• 10cl de crème fraîche épaisse
• 50g de sucre en poudre

La préparation

1. Peler les bananes, les écraser et les couvrir de sucre.
2. Ajouter le lait et la crème puis bien mélanger le tout.
3. Verser dans le bac réfrigéré de la sorbetière déjà mise en marche et laisser tourner jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (si vous avez préparé le mélange en avance et mis au frigo plusieurs heures alors 15-20 min dans la sorbetière suffisent, sinon environ 30-40 minutes).

On a vraiment le goût de banane qui ressort, c'est vraiment une agréable surprise.

Bonne dégustation.

Pour vous donner l'eau à la bouche...

Ce dimanche nous fêtions l'anniversaire de mon cher et tendre,
alors toute la semaine j'ai œuvré
pour pouvoir lui offrir un stand de glaces
(en plus du traditionnel gâteau d'anniv, bien sur)
au grand plaisir de mon Cricri d'Amour
qui est un grand gourmand,
et aussi pour celui de tous nos convives !

Vous voulez connaître les parfums ???

Hummm, j'en salive encore, c'était un vrai délice de saveurs :

• Banane
• Fraises
• Vanille de Madagascar
• Nutella (et ouais...)
• Lutti (à la vache !)

Tout cela surmonté d'une chantilly maison...

Voilà pour les glaces sucrées mais j'avais fait aussi des glaces plus salées et des verrines en guise d'apéro/entrée :

• des profiteroles à la tomate et au melon avec leur crème fouettée au paprika, pour les glaces salées.
• Concombre à boire à la menthe et crème de carottes au curry pour les verrines.

Toutes les recettes bientôt sur "le Coin des Copines"...

...en attendant, salivez bien !

BiZ.

des Macarons bien bons...

Après les yaourts, j'ai oublié de vous parler des macarons...
(c'est en en parlant avec des collègues que je m'en suis aperçue)

Alors, si vous voulez faire de bons macarons tous ronds,
il suffit juste de vous rendre chez Mae ici , là ou encore là.
Tout y est bien expliqué avec plein de conseils judicieux
pour réussir ces petites merveilles les yeux fermés
(ou presque...).

En plus des recettes proposées par Mae (chocolat, chocolat/framboise notamment), j'en avais fait aussi à la pistache. Ils étaient bien bons aussi. Je viendrais mettre la recette dès que j'aurais retrouvé la "feuille volante" correspondante...

Mes yaourts

En feuilletant vite fait les pages de mon blog,
je viens de m'apercevoir que j'ai oublié
de partager mes recettes de yaourts.
J'avais en effet il y a plusieurs mois trouvé en braderie
une yaourtière toute neuve "jamais servie"
encore dans son emballage pour 10€,
elle n'attendait que moi !

Alors après de multiple essais, voici ma recette de base pour obtenir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide pour 6 à 7 pots :

1. Faire chauffer 1 litre de lait entier (important le entier) sans le faire bouillir avec 4 cuillères à soupe de lait en poudre + 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.
2. Laisser refroidir puis bien mélanger avec un yaourt nature ou vanille au lait entier de préférence, il servira de ferment (c'est pour ça qu'il faut bien mélanger pour que chaque pot ait sa dose de ferment).
   
3. Dispatcher le mélange dans les pots puis, sans mettre les couvercles, les installer dans la yaourtière, couvrir du couvercle de la machine et mettre en marche pendant une 12zaines d'heures.

Pour ma part, je les fais en fin de journée et le lendemain matin je n'ai plus qu'à les mettre au frais (3h minimum) pour être dégustés le midi, au goûter ou le soir...

Voici les recettes que j'ai déjà réalisées
à partir de cette base nature :

A la vanille

Idem mais en ajoutant à infuser dans le lait une gousse de vanille ouverte (ou de l'extrait) et en prenant un yaourt à la vanille comme ferment.

Aux fraises et aux Tagada

Idem mais en faisant dissoudre des fraises Tagada dans le lait (goûter au fur et à mesure pour ajuster à votre goût) et en ajoutant des morceaux de fraises fraiches dans chaque pot avant de verser le mélange (qui doit avoir bien refroidi).

Pommes-Cannelle

Idem mais en faisant revenir des morceaux de pommes dans une poêle avec un peu de beurre salé et un peu de sucre en poudre et de la cannelle en poudre (quantité selon vos goûts, mais il faut pas hésiter quand même car le goût s'estompe dans le yaourt) puis les ajouter dans chaque pot avant de verser le mélange (qui doit avoir bien refroidi).

Aux caramels "lutti"
Idem mais en faisant dissoudre des caramels lutti (vous savez ceux dans l'emballage blanc et bleu...) coupés en morceaux dans le lait chaud (goûter au fur et à mesure pour ajuster à votre goût) et en ajoutant des petits morceaux de caramel dans chaque pot après avoir verser le mélange. (bien mélanger le yaourt avant dégustation).

Au pain d'épice
Idem mais en faisant "caraméliser" des morceaux de bon pain d'épice (avec morceaux de sucre sur les bords) dans une poêle avec un peu de beurre puis les ajouter dans chaque pot avant de verser le mélange.

A la rhubarbe
Idem mais en faisant légèrement compoter des morceaux de rhubarbe épluchée dans une casserole avec un peu de sucre (temps selon consistance souhaitée, plus ou moins tendre, de la rhubarbe) puis dispatcher dans chaque pot avant de verser le mélange (qui doit avoir bien refroidi).

...euh... de mémoire, je crois que c'est tout... pour le moment.

Bonne dégustation.

Wok de poulet en cocotte made in Normandie

Les personnes qui me connaissent bien ne seront pas surprises
d'apprendre que j'ai acheté des mini-cocottes.
Eh oui, je n'ai pas pu me retenir...
ça faisait longtemps que je "lorgnais" dessus mais
à 15 - 20€ la mini-cocotte, ma raison retenait ma passion
et je n'avais pas craqué. Mais en me trouvant dans CASA
(complètement par hasard,
je ne sais pas comment je suis arrivée là...???),
je suis tombée sur des mini-cocottes ovale de 250ml de contenance
à moins de 4€, alors j'ai plongé !

Et ce soir je me suis lancée avec les restes du frigo :

• une poêlée de légumes pour wok
• des filets de poulet
• un camembert normand en train de se faire la malle
• un peu de crème de Normandie liquide (ou semi épaisse).

Inspiration du soir, bonsoir !

1. Émincer le poulet en très fines lanières et le faire dorer dans un wok avec un filet d'huile et des épices (graines de sésame, coriandre, fenouil, ail, sel, poivre - par exemple).


2. Ajouter les légumes, mélanger et faire sauter le tout. Hors du feu ajouter un filet de crème.


3. Répartir dans les mini-cocottes et parsemer de morceaux de camembert "bien fait". Mouiller le tout avec de la crème (ni trop peu, ni trop, juste assez pour qu'une sauce au camembert se forme à la cuisson).


4. Mettre au four préchauffé à 200° (sans couvercle) pendant 15min (rajouter de la crème si besoin).


5. Bip-Bip, Bip-Bip... et c'est prêt !
   

J'avoue que je n'étais pas du tout sure de mon coup mais on s'est RéGaLés !

et on a saucé.... huummm ! un délice !

(bien mélanger avant de déguster pour répartir la sauce sur tous les légumes)

Oeuf de caille au bacon sur son nid douillet au conté

Un reste de purée de patate douce,
des œufs de caille, du bacon et du comté...
et voilà, le tour est joué !

Un long titre à rallonge pour
un repas du soir vite fait, bien fait
et en plus c'est plutôt joli.

1. Épaissir et "compacter" le reste de la purée de patate douce [=1 grosse patate douce ( épluchée et découpée en petits morceaux et cuisson 9 minutes dans un cuit vapeur au micro-onde) écrasée avec du lait chaud et du beurre, sel, poivre, épices si vous aimez] en y rajoutant un peu de farine et un jaune d'œuf.
2. Y ajouter quelques dès de comté et former des boules que vous aplatissez en petites galettes épaisses rondes un peu plus grandes que les tranches de bacon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Faire cuire le bacon et les œufs de caille au plat.
3. Dresser le nid douillet au conté (une galette de patate douce), y déposer une tranche de bacon grillée et laisser s'y poser un œuf de caille au plat.
4. Terminer par une pincée de paprika, des rondelles d'oignons rouges et du conté râpé.

Servir avec une salade ou une poêlée de légumes (ici sur les photos avec une soupe aux courgettes).

Bon Ap' !

Glace à la vanille de Christophe

Alors, ce n'est pas la glace de Christophe
mais la vanille de Christophe,
plus communément appelée vanille de Madagascar.

Eh oui, le chanceux est à "Mada" en ce moment même
(ah oui mais c'est l'hiver, hein là-bas tu sais...
oui ben nous ici c'est bientôt l'été
mais on se croirait en novembre...Alors...)
et comme lors de son dernier séjour
il nous avait ramené plein de vanille,
j'ai pu tester une recette de glace à la vanille/crème anglaise
(oui, dans le manuel, il y avait une recette de glace vanille allégée,
mais je ne sais pas pourquoi j'ai choisi de tester
...celle à la crème anglaise).

Toujours aussi simple, que du bonheur.

• 3 jaunes d'oeufs
• 75g de sucre en poudre
• 225ml de lait demi-écrémé
• 1 pot de 20cl de crème fraiche épaisse
• 1 gousse de vanille de Madagascar

1. Mélanger les jaunes + le sucre jusqu'à blanchissement.
2. Faire chauffer le lait (sans faire bouillir) avec la gousse de vanille coupée en deux (bien "récupérer" les grains noirs) puis ajouter progressivement hors feu le mélange précédent. Remettre sur feu pour faire épaissir la crème.
3. Retirer du feu et laisser refroidir puis ajouter la crème fraiche. Bien mélanger.
4. Sortir la cuve du congélateur, mettre en route la sorbetière, y ajouter le mélange par l'orifice de remplissage (si si ça s'appelle comme ça...) et laisser tourner pendant 30 min environ (selon consistance désirée).

Vous pouvez la manger tout de suite si vous aimez la glace un peu molle sinon, mettez-la au congélo quelques heures.

ça c'est la petite sorbetière "toute con" de base comme je l'appelle...

et ci-dessous le résultat :


et enfin la glace servie à table
(la photo est floue, donc si jamais vous n'aviez pas bien vu, la glace vanille est servie ici avec des fraises que j'avais laissées macérer dans un peu de sucre (ce qui forme un petit coulis). Dommage je n'avais plus de crème fouettée, je l'avais finie avec la glace aux fraises... )

Glace au yaourt et aux Fraises

Pour la fête des mères, mes enfants
(grâce à leur papa, mon cher et tendre Christophe)
m'ont offert une sorbetière.
C'est une petite machine, "toute con" de base
(un peu bruyante mais ça ne dure que 30min,
suffit de la mettre en marche à l'autre bout de la maison...)
mais ça marche !

Ma première tentative (désolée, pas de photo, j'ai tout mangé ! ),
une glace à la fraise, plutôt aux fraises car j'en ai mis beaucoup,
des toutes belles d'un producteur local sur la route Camphin/Wannehain,
c'était top bon.

Fastoche :

• 350g de fraises
• 2 yaourts
• 75g de sucre en poudre

1. Écraser les fraises (consistance d'une purée mais avec encore des morceaux de fruits), ajouter le sucre et les yaourts. Bien remuer le mélange.
2. Sortir la cuve du congélateur, mettre en route la sorbetière, y ajouter le mélange par l'orifice de remplissage (si si ça s'appelle comme ça...) et laisser tourner pendant 30 min environ (selon consistance désirée).

Vous pouvez la manger tout de suite si vous aimez la glace un peu molle sinon, mettez-la au congélo quelques heures.

A déguster sans modération !

Variante, la version, 2ème essai, 2 modifs :

1. J'ai découpé les fraises en morceaux, j'ai mis le sucre dessus et j'ai laissé macérer un bon 1/4 d'heure (ça fait du jus et la glace est encore plus goûteuse).
2. J'ai rajouté une bonne cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (oui, je sais du coup, c'est moins light mais 1 cuillère pour env 1L de glace, c'est rien ! et la glace est plus moelleuse).

Toujours à déguster sans modération !

Ma soupe de légumes préférée

Généralement, je fais ma soupe, au pif,

avec ce que j'ai sous la main comme légumes,
et donc au final, ce n'est jamais la même.
Ce qui n'est pas plus mal, me direz vous...
Mais les deux dernières fois, j'ai mis quasiment
les mêmes légumes en même quantité,
et je dois dire que c'est LA recette.
Rien de particulier à vrai dire, juste MA soupe de légumes préférée,
l'équilibre parfait (pour moi) entre chaque légume.

Je vous la livre aujourd'hui.

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 belle tomate
• 1 poignée de haricots verts
• 1 oignons
• 1 grande courgette
• 1 bouillon cube légumes
• 1 bouillon cube poulet
• sel-poivre

Bien nettoyer les légumes, les couper grossièrement et les faire revenir dans un peu de matière grasse avec le sel et le poivre avant d'ajouter 1,5l d'eau, puis les 2 cubes de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites. Puis mixer et ajuster l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec ou sans crème.

Veau à l'orange

Je cuisine quasiment jamais le veau.
Je ne sais pas... c'est une viande qui ne me plaît pas plus que ça.
Bon, et puis là je me suis lancée et franchement j'ai bien aimé.
L'arôme de l'orange est subtil mais néanmoins présent.

Pour 4 personnes

• 600g de veau (type viande pour osso-buco)
  
• 1 oignon
• 2 oranges
• 3-4 tomates
• herbes ou épices au choix
• bouillon cube de légumes
• 1 c à soupe de fond de veau

1. Faire revenir les morceaux de veau dans un filet d'huile avec l'oignon.
2. Quand c'est bien pris, rajouter les tomates coupées grossièrement.
3. Assaisonner à votre convenance : sel, poivres, herbes de Provence, paprika... puis recouvrir d'eau (2 petits verres) et du jus des 2 oranges.
4. Faire mijoter sur feu doux pendant une bonne heure. La viande doit être fondante, tendre et se délier facilement.

Servir avec des légumes croquants au choix et/ou des pâtes fraiches ou du riz complet.

Coucou aux 2 viandes à l'orientale

En ce dimanche midi, ça sent bon à la maison, une odeur d'épices
et nous voilà embarqués vers les pays du Maghreb...
Tout cela grâce au "Coucou aux 2 viandes à l'orientale"
qui mijote tranquillement depuis une demi-heure.
Un coucou ? Pourquoi un coucou ???
En fait c'est un couscous mais comme c'est une recette légère,
il a perdu ses deux "s" en route !

Très parfumé, je vous propose de partager ce plat léger
mais convivial en famille ou entre amis sans aucun complexe.
Bon bien sur, il ne faut pas vous lâcher sur le dessert
avec des cigares aux amandes ou autres sucreries du genre...
non, non, imaginez plutôt une belle petite salade d'agrumes
à la fleur d'oranger servie avec un thé à la menthe.
Là, ce sera parfait !

Pour 6 personnes

• 1 courgette
• 2 oignons
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 petite boîte de pois chiches
• 3 blancs de poulet
• 4 steaks hachés maigre
• 1 jaune d'oeuf
  
• Cumin, paprika, sel, poivre
• Coriandre
• 1 cube bouillon poulet
  
• 1 cube bouillon légumes méditerranéens
  
• 360g de graines (moyennes) à couscous
  

1. Découper les filets de poulet en très grosses lanières et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
2. Préparer les boulettes de viande : émietter les steaks hachés dans un grand plat, ajouter du cumin + paprika + sel et poivre (dans vos quantités habituelles), ainsi que de la coriandre ciselée. Bien mélanger à la main puis ajouter un jaune d'œuf pour amalgamer le tout. Former des boulettes pas trop grosses (pour faire environ 12 à 15 boulettes).
3. Laver, éplucher si besoin, et découper grossièrement les légumes en mettant d'un côté les carottes + les oignons + les poivrons et de l'autre les tomates + les courgettes.
4. Dans une cocotte à fond anti-adhésif, faire revenir les lamelles de poulet. Réserver. Puis faire de même avec les boulettes de bœuf . Réserver.
5. Dans la même cocotte, faire revenir les carottes + les oignons + les poivrons puis insérer les pois chiches rincés et égouttés. Ajouter dans un second temps les tomates + courgettes.
   
6. Intégrer de nouveau des épices : cumin + paprika + sel et poivre (dans vos quantités habituelles), ainsi que de la coriandre ciselée.
7. Couvrir d'eau et rajouter les viandes + les 2 cubes bouillon. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes (les carottes doivent être fondantes).
8. Avant de servir, préparer la semoule : mettre dans un plat creux 360g de graines de couscous et arroser avec 540ml du bouillon obtenu pendant la cuisson des légumes/viandes. Remuer, couvrir et laisser prendre pendant 5 minutes. Puis égrainer avant de servir.

A table !

Spirales de Sabre au pesto et courgettes

En ce moment je suis très poissons et légumes.
Hier j'ai cuisiné un poisson que je ne connaissais pas,
encore une première : le Sabre.
C'est un poisson blanc très tendre et très long,
ce qui permet une préparation "roulée".
Je l'ai préparé avec de la sauce pesto et des courgettes,
c'était vraiment très bon.

1. Étaler les sabres sur votre plan de travail. Si très grande longueur, les couper en 2 pour faire des plus petites spirales (plus jolies à l'œil et cuisson mieux répartie).
2. Tartiner les sabres de sauce pesto (une maison ou celle de "la ferme du sart" pour ceux qui habitent dans la région de Villeneuve d'Ascq, très bonne) et rajouter une ou plusieurs lamelles de courgettes. Saler, poivrer.
3. Rouler les sabres en les maintenant bien serrés et les piquer avec un ou deux cure-dents pour les faire tenir.
4. Continuer avec les autres sabres selon le nombre de convives.
5. Dans un plat allant au four, tapisser de tomates, d'oignons et de courgettes, le tout arrosé d'huile d'olives (aromatisée au basilic, c'est encore meilleur). Saler, poivrer.
6. Installer les spirales de sabre sur ce lit de légumes et passer au four préchauffé 200° pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec du riz ou autre selon vos goûts et l'inspiration du moment.

La Carbo de Marjo

Alors, il y a quelques jours j'ai du relever un sacré défi :
réaliser une carbonnade flamande pour 200 personnes !

Le pire c'est que je n'en avais jamais cuisinée auparavant.
J'ai donc "potassé" et fais quelques tentatives à la maison
pour élaborer LA recette que je vous présente ci-dessous.

Et je suis fière de vous annoncer que ma recette a remporté un franc succès,
tout le monde en a redemandée
et je l'ai même exportée jusqu'en Alsace !

Au passage, j'en profite pour remercier mon papa
pour son aide en cuisine lors de ce fameux challenge !

Préparation : 15 min
Cuisson : 3-4 h (au moins !)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5kg de bœuf (viande type pour bourguignon : mélange macreuse, paleron, collier..)
- 3 oignons émincés
- 2 à 3 tranches de pain d'épice
- 50g de cassonade brune ou vergeoise
- 2 tranches de pain blanc couvertes abondamment de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
- 2 bouteilles de 33cl de bière brune (genre Chimay Bleue)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 25g de beurre salé
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym

Préparation :
1- Dans une cocotte, mettre le beurre et l'huile.
Quand c'est chaud, ajouter la viande coupée en morceaux de 4 cm environ,
les faire revenir jusqu’à obtention d’une belle couleur.

2- Ajouter les oignons émincés, ne pas les noircir, ils doivent rester blonds. Baisser le feu.

3- Jeter en pluie la cassonade afin de légèrement caraméliser l’ensemble.
Bien remuer.

4- Tartiner les tranches de pain avec la moutarde,
et poser les sur la viande coté moutarde.

5- Verser par dessus les 2 bouteilles de Bière.

6- Couper en gros morceaux le pain d'épice, l'ajouter à la préparation
avec le laurier et le thym. Saler, poivrer. Mélanger de nouveau.

7- Couvrir, et faire cuire à feu très doux 3 h au minimum
(ou dans un four à 160° pendant 2 bonnes heures puis baisser à 110°
jusque la fin de la cuisson) en remuant régulièrement.
Laisser cuire jusqu’à ce que la viande se délie très facilement.
La sauce doit être semi-épaisse (si trop liquide, rajouter un peu de Sauceline).

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire réchauffer (toujours à feu doux),
voire le laisser encore mijoter avant de le servir avec un gratin dauphinois,
des pommes de terre en robe des champs ou bien des frites,
bref des patates QUOI … qui peuvent être accompagnées de haricots verts frais
(chi, chi, ché bon pou’t’ sinté !)

Bon appétit !

Me revoilou !

Bonjour les ami(e)s,

Après de longs mois d'absence, je reviens poser ma plume sur ce blog...
En gros, c'est que je vais vraiment mieux !

Etant en vacances cette semaine, je pense avoir un peu de temps pour vous laisser quelques recettes "made in Marjorie" faites récemment. Il n'y aura pas forcément de photos pour faire saliver vos papilles, il faudra donc me croire sur parole et tester vous même pour la version illustrée !

Alors à très bientôt.

Bises.

Gourmandisement.

M.